| 假正经也 |
2018-01-22 10:15 |
【材料】粽叶 肋排 糯米
【调料】
豆豉 郫县豆瓣酱 老抽（一点点，喜欢颜色浅的可不放） 生抽 盐（适量）蚝油 香油 白胡椒粉 五香粉 白糖（少许） 料酒 葱姜末
【做法】
1、 排骨剁成约8cm长，用清水浸泡，期间要换几次水，至排骨颜色变粉白，这时排骨中的血水就会被泡干净了；
2、 糯米浸泡一夜，用之前淘洗干净，沥干水分；
3、 豆豉剁碎，葱姜切末，准备好郫县豆瓣酱（也可以剁一下）；
4、 锅中倒少许油，小火炒香豆豉和郫县豆瓣酱，然后盛出；
5、 将炒香的豆豉、郫县豆瓣酱和其他所有调料倒进排骨中，拌匀腌一晚，中间如果能想起来的话最好翻动一下；
6、 腌好的排骨抖掉多余的腌料，沾上糯米，可用手轻轻攥一下，以让糯米粘得更牢；
7、 粽叶入沸水中焯烫下后用凉水冲净，擦干水分。距下端4-5cm的地方摆上粘满糯米的排骨；
8、 卷起，要卷结实一些；
9、 摆在蒸笼上；
10、 电压锅中倒少许水，放入蒸笼，选择“蒸炖”档，大约25-30分钟。
【小贴士】
1、 排骨因为不提前飞水，所以就要通过充分的浸泡，并中途换几次水来去除其中的血水，这样蒸好的排骨就不会有异味了；
2、 糯米浸泡的时间最好是一晚，以便蒸的时候能熟透，并且口感更糯；
3、 排骨腌制的时间最少要半天以上，这样入味才充分；
4、 竹蒸笼是蒸制食品的最佳选择，一来底部透气，受热均匀；二来竹制品本身也会散发出一点清香。如果没有，那也只能用盘子代替了，但要适当延长蒸的时间。
5、 如果是普通蒸锅，大约要蒸60-70分钟。
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