| 厨爹 | 2018-01-21 14:42 |
 发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。我平时最爱的确就是用发面饼的方子来做馅饼。鲜美有味有口感的馅料，在松软又充满麦香味的发面饼皮里，那滋味真的别提多带劲了。我喜欢发面饼还有就是因为发面饼冷却后它的口感依旧松软有味。 我虽然是南方的，但对于和面我也有自己的一种玩法，就如图下面2一样，配好方子，加入清水，然后用筷子顺时针的拌至面粉成棉絮状，这样子的状态下再来揉面就很轻松了。刚开始揉至能抱团之后，就盖一下醒个十分钟，这个十分钟里我们可以洗切调配馅料。馅料拌好，再将面团揉至光滑，那就可以用来包带发面饼版本的馅饼了。 发面饼的方子，朋友们可以记一下，面粉400克，白糖10克，盐少许（我一直没有称，少少一点就可以了）酵母3克，清水240克（天冷就用温水，当季清水就可以），再和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成面皮，包入馅料，再煎烙至熟透出味就可以了，，饼的大小随意。 发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄的面皮，饼的大小随意。烙制的话我现在用的就是电饼铛呢。家的电饼铛，分分钟咱就成了面食达人了，煎也好烙也好都是做什么像什么。最爱的就是电饼铛的受热均匀，温控好把握，而且不粘性极好，少许许的一点油就可以煎八，九个馅饼呢。当然了它还有其它的功能，家里的人伙伴们可以好好利用电饼铛来丰富咱们的餐桌。 好了送上今天的洋葱牛肉发面饼先，真得好香好味又有好口感哦。 备料：馅料：牛肉，菜椒，洋葱（用料随心而配，多了可以用来拌面拌饭都不错的哦） 饼皮：中筋粉400克，清水240克，酵母3克，白糖10克，细一点点 做法：  备好所用食材。  面粉，清水，酵母，白糖，细盐全部混合在一起，用筷子顺时针方面拌至面棉絮状。  揉至无干粉状后，盖上保鲜膜或是干净的纱布醒个十分钟。  醒好十分钟后，再揉至面团光滑。再醒个15分钟，再揉一下就可以用来擀饼皮了。  十分钟的时间里，将洋葱还有菜椒打至微细。  锅里加油，将切丝拌好油的牛肉丝下锅煸炒一下。  再将洋葱及菜椒下锅一并拌至出味。  按个人喜好的口味，调一个酱汁，我用到了细盐，生抽，香菇酱。  将拌好的酱汁下锅，拌至食材挂味即可。然后出锅放凉备用。  将揉醒好的面团分大小相等的小面团，洒少许的干粉。  将面团擀面面皮，将冷却好的馅料包制在里面。  在包饼的时候，就可以预热电饼铛了。  预热好后刷一层薄油。  将包好的生饼码在电饼铛里。  上盖一边烙制一边定型，用电饼铛烙饼的好处就是厚薄相等，上色也极美。  电饼铛烙好饼，断生趁还有余温，就很轻松的擦好油渍及杂质。擦好之后再放少许的清水，开启加热再擦好就可以了。  这样子一份好吃有味又有口感的洋葱牛肉馅饼就完成了。饼皮可是发面饼类型的哦。  |
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