| 厨爹 | 2018-01-21 14:33 |
 组织还是不错的哦。醒发的时间是关键。 昨天分享了红糖红枣发糕，喜欢发糕的朋友满多得，后来有朋友DIY了，说是一蒸就缩了。也有朋友说她平时蒸的发糕没有蜂巢状。因为平时我怕孩子们挖上面的果脯或是果干，所以每次我都是将蒸好的发糕反过来放，这样子朋友们也看到不它表面的状态是否有塌。于是今天就做一个葡萄干牛奶味的，再拍一个正面得，刚好做一个当早餐。 其实对于不缩不塌，第一个方应就是蒸好之后不要着急开盖，焖个五分钟。对于醒发至有蜂巢状，就是加酵母粉或是泡打粉的时候，我们事先调好的水或是牛奶不可以太烫，微微凉不烫手的状态才可以加入酵母。然后水的量要偏多一点，我之前试过1：1的粉水配，蜂巢状很棒，但我家人不太喜欢那个口感。后来改过1：0.8的样子，这样子的比例就差不多了，今天的这个方子就是1：0.8的。 其它的话只能是熟能生巧了，好了送上先，朋友们喜欢也可以尝试着做一下哦。对了火候也是很重要得，我现在做蒸类的菜或是点心，我都是用电蒸锅，电蒸锅的火候更均匀，而且锁水性也会好许多，当然了这只是个人烹饪习惯。如果你是用习惯了明火，那也是一样的顺手啦。 备料：中筋粉200克，牛奶180克，白糖50克，葡萄干适量，酵母3克 模具：6寸的活底模  备好所用食材。  将牛奶微微热一下备用。  牛奶加白糖打至糖化。  放至微微凉，再将酵母加在表面。  醒发至酵母微微有有点起泡的状态。  再将中筋粉加至在碗里。  同时也将葡萄干加至在里面。  拌至无干粉状就可以，不要转圈圈的拌，上下拌比较好，不容易出筋也可以带好的带出底部的干粉。  将拌好的面糊移至在活底模里，模片铺一下烘焙纸，这样子蒸好后夹更容易脱模。  醒发半小时左右，醒发至如图状就可以了。  在表面用适量的葡萄干点缀一下。  蒸锅里加入清水，将发糕入蒸格。  隔水蒸40分钟即可，蒸好后不要着急出锅，焖一下哦。  蒸好后焖好后是如图状。  放凉了更容易脱模。  宝们很好奇，今天的发糕怎么面向上，不怕他们挖果脯吃吗？  组织各方面都还很不错哦。  切开来看看，组织微有蜂巢状，口感弹中带软。 |
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