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huozm32831 2018-01-21 11:03


昨天花儿在微博上看到有粉丝的留言,她提到自己也是北方人,看了我冬季里很多食谱,都是适合进补的炖汤。这位粉丝表示:她也知道煲汤是非常营养的,不过试着做过几次,总觉得汤太过油腻,到了嘴边就是喝不进去,不知道是不是自己的做法有问题,还是需要加入什么食材。
的确,滋养身体、温暖肠胃、润肺清火,都可以通过煲汤的方式,让具有相应功效的食材,小火慢熬,让营养充分释放、溶解至汤汁里,汤汁是最易被我们的肠胃吸收,所以特别适宜老人和小孩子饮用。
当然,煲汤从工具的选择到制作方法,都是有些小窍门的。不过花儿觉得这位朋友真是说到里很多北方朋友的心坎里。我们北方人啊,喜欢煮饺子、煮馄饨、煮粥、煮稀饭,这些美食都可以连汤带料都吃进去,就是不太习惯喝汤,尤其是多种食材慢熬出来的营养汤。
这其中饮食习惯和口感不适应,是最大的原因。像很多煲汤里,会放入石斛、虫草花、党参、当归等,而这些配料很多都是中药里的药材。慢熬之后,还是有淡淡的一股药味的,这是不少北方朋友不能适应的。

因此,北方人做煲汤,应该先选择一些自己和家人比较能接受的食材来煲汤,比如排骨玉米汤、羊肉萝卜汤、红枣菌菇炖鸡汤等,这些都是北方菜市场一年四季都有的食材,每个家庭都吃的惯,所以这些日常炖肉、爆炒用的食材,制作成汤,也容易被接受。
另外就是加入一些口感清爽的食材,来调和汤品的口感。像玉米和萝卜,就是这样的食材。玉米慢炖后,玉米粒会膨胀,里面甜甜的玉米味道就会渗透进汤汁,汤品就会有甜甜的味道;而用白萝卜,则能很好的均衡羊肉、排骨等食材油腻的口感,还具有丰富的营养价值。
这里花儿推荐给大家另一种特别适宜煲汤的食材——椰肉。
椰子汁,相信没有朋友不爱喝吧?汁清如水,相当清甜、晶莹透亮,清凉解渴。而沉甸甸的一个大椰子,汤汁还是有限的,剩余的还有厚厚的一层乳白色椰肉,这层椰肉也就是我们相当喜欢的小零食——椰子片、椰子糖的原材料。椰肉上那股独特的清香味道,很能刺激食欲,还特别去油腻。
就像我们喜欢吃的咖喱菜,咖喱本身味道比较重,辣味浓,而加入2大勺的椰汁,咖喱菜的味道就发生了神奇的变化,口感变得柔和醇香,辣味也不那么浓烈了。

同样,椰肉片下来,用来煲汤,汤品的口感会清爽许多,还有浓浓的香味。我用椰肉煲了鸽子汤,我父母都是老北京人,都能够接受,尤其是我母亲,非常喜欢吃椰子糖,喜欢各种有椰香的菜,因此对这道糖尤其钟爱。

下面就和朋友们分享这道椰香乳鸽汤的做法,还有怎么轻松撬开椰子的窍门:
【椰香乳鸽汤】
乳鸽1只、椰子一个
桂圆6个
红枣6颗
盐少许
做法:
1、先来和朋友们说说怎么打开椰子。
椰子最外层的皮,其实比较软;我们用刀先把外层的皮敲掉,你切的时候能感觉到,里面有一层硬硬的壳,所以第一刀砍到这里就够了,转圈接着切,直到只剩里面这个光滑的椰子。这时用刀背,像图4这样,在椰子上用力敲一圈,基本十来下就会出现这样一圈裂开的壳。

2、一圈敲下来,椰子壳轻松就能取下来,露出乳白色的椰肉。椰肉就想到柔软了,掀开椰肉就是诱人的椰子汁,美美的喝光。
接下来根本不用刀劈开,而是找一个长柄勺或者西餐刀,沿着椰子内壁边缘刮,转一圈下来,就能像图4,椰肉都挖出来了。

最后只剩下一个空空的椰子壳了。貌似椰子壳没用,不过花儿用它当盛放干果壳的容易。快过节了,大家都爱买干果,嗑瓜子、掰核桃、吃巴达木,干果壳就用椰子壳盛放,一直有淡淡的椰香呢。

3、准备好需要的食材。煲汤只要是有肉质,就一定要先焯一下再煲汤,因为肉类食材里会有血水,如果直接煲汤会出现很多血沫子,特别营养汤品的口感。


4、煲汤用砂锅,这是常识。焯好的乳鸽放入开水中,加入桂圆和红枣,中火煮沸。

5、煮沸后转小火,加入椰肉,煲40分钟。

6、放入椰肉后,透过砂锅上的气孔,厨房都是椰子的香味,这时候在厨房,绝对是个享受。

红枣和桂圆,都是北方人绝对能接受的煲汤食材,这下和椰肉一起,都可以吃掉。

7、这种做法,汤品绝不油腻,喝起来还特别开胃,建议试试看哦。



fzw999 2018-01-22 09:48
这个显然是南方人的做法,北方没有椰肉

沙漠之虎 2019-05-11 19:32
这样子煲汤做出来的味道很棒


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