| 厨爹 | 2018-01-20 13:30 |
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老家以前有一个纺织厂，小时候不少上海人随厂迁到了当地，所以从小我在当地也能吃到上海生煎、上海八宝饭、叉烧等等还算地道的上海美食。住在我家楼下的，就是这样一对随迁而来的上海夫妻，也因为和他们的女儿是同学，所以在偶尔几次家里无人，自己又忘了带钥匙的情况下，便混迹到了她家的晚餐桌前。夫妻俩的手艺很好，但不知道为什么，印象最深的，还是这道再简单不过的菜饭。  菜饭里的菜每家会略有不同，但是我个人比较偏爱胡萝卜加腊肠，胡萝卜量一定不能多，要切得细细的，和米饭腊肠一起上锅蒸，细软如沫，腊香味混着米香，就算受不了胡萝卜味道的小伙伴也能吃上一大碗。 这就是豆果达人“厨娘唐小卷”与上海菜饭的故事啦，是不是流口水了呢？来学学吧～ 营养好吃的上海菜饭 ▽  by 厨娘唐小卷 ·主料· 大米｜1量杯 油菜｜3棵 广式腊肠｜2根 胡萝卜｜70克 蘑菇｜1朵 ·配料· 油｜适量 ·做法·  1. 准备材料。  2.把米淘洗干净后，倒入清水浸泡半小时左右，水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。  3. 泡米的时候把腊肠斜切成薄片，胡萝卜、香菇洗净切细丝，上海青洗净切碎。  4.平底锅里放入油，加入胡萝卜、香菇丝炒香后加入腊肠片，炒软后加入适量的盐（盐可以比平时炒菜多一些，因为要混合米饭一起煮）。把炒好的菜和米连同水一起倒入电饭煲中，按照平时蒸米饭的步骤就可以了。  5.米饭马上好的时候，取一个平底锅，把上海青炒熟。  6. 把炒熟的油菜，加入蒸熟的米饭中，用饭勺拌匀，再焖两分钟左右就好了，尽量不要把蔬菜的汤汁倒入米饭中。  7. 菜饭里的蔬菜可以根据你的喜好自由更换，但是如果选择比较容易出水的蔬菜，就要注意大米中的水量需要相应减少一点。  8. 成品长这样～有饭有肉有菜，营养均衡又美味，赞！ 小贴士 1. 大米一定要泡过再蒸，因为大米的吸水量不一样，所以你可以根据自己平时蒸米饭的量来决定米饭的水量。 2. 蔬菜要最后炒好放进蒸熟的米饭中焖几分钟，这样菜叶才不会发黄，营养才不会流失。 |
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