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厨爹 2018-01-20 13:22
上学的时候,校门口好多小摊小店,买各种样的小吃,最喜欢的就是鸡蛋灌饼,一个饼就是一顿饭,有面有菜有蛋,配着咸香的酱和脆脆的榨菜丝,想想都觉得美。鸡蛋灌饼有好多种做法,有烫面饼子灌鸡蛋,有葱油饼子灌鸡蛋,也有面糊煎饼灌鸡蛋,但无论哪一种做法,材料基本都是一样的,面粉,鸡蛋,生菜,这是民间饮食的智慧结晶,一个推车一个炉子一张鏊子都能开张,靠着卖鸡蛋灌饼养活一家人的小摊还真不少呢。
前几天在小吃街给妞儿买鸡蛋灌饼,学会了这种简单的操作方法,回家马上学做,非常方便,孩子也特别喜欢,常常提前和好面备着,想吃就开始烙。鸡蛋灌饼起源于河南信阳,现在好多地方都有这种吃法。美食不分地域,学会做法,随时都可以在家里做。
材料:面粉鸡蛋生菜
调料:盐黑胡椒酱(家里刚好有黑胡椒酱,就用了它,结果非常美味,除了黑胡椒酱,用黄豆酱也不错)
做法:
面粉放在盆中,用热水和面,边加热水边用筷子拌成面絮。
和成这样的,自然放凉。
和成面团,刚和好的时候比较粗糙,不用担心,煎上保鲜膜放一会儿。
醒过的面团再揉就非常光滑了。
将面团分成拳头大小的份,揉均匀,擀成长舌形。
均匀的抹上油。
在中间部分捏收腰。
对折起来,压平。
再擀开成薄饼,擀开时注意翻面,保证两面均匀擀开。我刚开始擀的这张都没有擀好。
平底锅预热倒油,放上饼子,小火烙着,
鸡蛋打入杯子中,加一点儿盐,充分拌均匀。
底面变黄后翻面。
用餐夹或者筷子将饼子掀开。
倒入拌好的蛋液。
将掀开的饼子盖上,保持小火煎着,将鸡蛋煎熟。
涂上黑胡椒酱,
放上生菜,还可以放上煎培根,煎火腿肠等。
卷起来就可以开吃了。趁热吃又酥又香,一个鸡蛋灌饼一杯热乎乎的奶茶,谁跟我一起吃呢?





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