| 厨爹 | 2018-01-19 16:43 |
|
想要做出好菜肴 还得先学会如何正确挑选食材 分享13个营养师也不会告诉你的买菜技巧 1.土豆  功效： 土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，解决消化不良问题。 如何挑选： 看外形：尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。 2.茄子  功效： 具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。 如何挑选： ①凭手感：茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ②看带状环的大小：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环状越大，表示茄子越嫩。 3.辣椒  功效： 健胃、助消化。可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 如何挑选： 看形状：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。 4.小青菜  功效： 促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮白，延缓衰老。 如何挑选： ①判断长短：买青菜要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质较好。 ②看叶柄：叶柄颜色淡绿的，味道较浓郁；叶柄颜色近似白色的，味道清淡。 5.韭菜  功效： 具有促进食欲、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病等有一定疗效。还能温肾补阳。 如何挑选： 看叶片宽窄：宽叶韭卖相好，但香味清淡；窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。 6.生姜  功效： 不但可以用来开胃健脾，还能帮助抗菌、提神，缓解恶心呕吐症状。 如何挑选： ①看成色：选择淡黄色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。 ②用手捏：正常的生姜肉质坚挺，不酥软，掰开后，里面的丝状物是白亮的。 ③鼻子闻：正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。 7.黄瓜  功效： 适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、嗜酒人群多食；并且是糖尿病人的首选食品之一。 如何挑选： 看成色：黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑硬梆梆的，光泽性高的。 8.山药  功效： 补脾养胃，生津益肺，还能延缓衰老。 如何挑选： 看表皮：表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。表皮有异常斑点，表示它已经感染病害，食用价值降低。 9.番茄  功效： 减缓衰老，延长寿命；美白防晒。 如何挑选： 看颜色：要生吃，就买粉红色番茄，酸味淡，口感好；要熟吃，就买大红番茄，番茄味浓郁。 10.豆芽  功效： 热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃可以达到减肥的目的。 如何挑选： 看根须：有根须的豆芽才健康，判断后再闻闻有无氨味，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。 11.萝卜  功效： 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。 如何挑选： ①判断体型：不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。 ②掂重量：在手上掂一掂，选择分量较重的，以免买到空心萝卜。 12.芹菜  功效： 芹菜含酸性的降压成分，能缓解高血压；还能清热解毒，对肝火过旺，皮肤粗糙有效。 如何挑选： ①看叶身：芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜。 ②观叶色：叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。 13.花菜  功效： 花菜是含有类黄酮最多的食物之一，能够阻止胆固醇氧化；还能有效补充维生素K。 如何挑选： 判断花球成色：以花球洁白微黄、无异色、无毛花，花球周边未散开的最好。 |
|