| 厨爹 | 2018-01-18 14:03 |
 “十岁的快乐是清蒸，吃的是新鲜； 二十岁的快乐是小炒，吃的是生猛； 三十岁的快乐就已经是红烧，吃的是回味。 至于以后，便是一道五味杂陈、历久弥香的佛跳墙。” ——《旧时光的味道》    【油豆腐焖羊肉】 食材：油豆腐、羊肉、香葱、蒜瓣、生姜、红辣椒、辣椒粉; 步骤： 1、羊肉请店家斩块，回家后葱姜水浸泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角、葱结等，水烧后，再煮四五分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用; 2、焯好水的羊肉块放入电压力锅，加适量清水，放蒜瓣、葱结、姜片，压四十分钟左右; 3、捞出羊肉块，沥干汤汁备用;羊肉汤一碗备用;油豆腐用小刀划开一道小口子; 4、蒜瓣、生姜分别拍碎;香葱切碎;红辣椒切细圈;辣椒粉1-2汤匙备用; 5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入羊肉块，翻炒片刻，途中加适量盐提前入味;下入油豆腐，倒入一碗羊肉原汤，汤水至少在食材的一半处;撒一点辣椒粉，翻炒均匀，用锅铲压一压油豆腐，以便汤汁更快渗入油豆腐;盖上锅盖，小火慢煨至汤汁收了一半，加入盐、生抽、老抽，继续焖至汤汁基本收干，撒上香葱碎，即可起锅装盘。   芝语： 1、炒羊肉时一定要提前加盐入味，油豆腐只需一点盐就很咸了;两样食材吃盐的程度不同; 2、辣椒粉也可以换成剁辣椒、豆瓣酱、孜然粉等;羊肉一定要够咸够辣味道重才好吃。  图片中的油豆腐看似很干，吃的时候可要小心哟， 以免一口下去，汤汁溅了一身。  |
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