| 厨爹 | 2018-01-18 14:00 |
 “可现在不成了，走这条路的人，太多了， 慢一点，别人就会撵你。很多人说，这是好事， 比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到， 这叫什么？这叫繁荣。 但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象， 为什么？自己体会。” 再也找不回来的味道…… ----常小琥《收山》    【糖醋马蹄排骨】 食材:排骨、马蹄、蒜瓣、冰糖； 步骤: 1、马蹄清洗掉表面的泥沙，冷水下锅，水烧开后，再煮十分钟左右，捞出马蹄，在冷水浸泡一会，削皮；个子大的马蹄对半切开； 2、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份； 3、焯好水的排骨再次冷水放入电饭煲，汤水烧开后再炖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味；排骨汤留作高汤或煮面条用； 4、蒜瓣切成碎末(蒜末要多）；备好调味汁:生抽、老抽、盐、陈醋； 5、坐锅热油，下入冰糖，小火煎至冰糖基本融化，下入排骨，略翻炒，下入马蹄，加一点排骨汤，淋上调味汁，翻炒入味至汤汁基本收干，撒上蒜末，翻炒均匀，即可起锅装盘。   芝语: 1、马蹄可以生炒，也可以煮熟后削皮再炒；个子大的马蹄可以对半切开； 2、排骨炖的时间可长可短；蒜末可放可不放；不过糖醋味的蒜末相当好吃；感兴趣的亲可以试试； 3、冰糖也可以换成白糖。  马蹄就是前两天去九峰山买的北乡马蹄。马蹄自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。  |
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