| 厨爹 | 2018-01-17 23:28 |
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买羊肉的时候，老板问我要不要这块比较肥的，我说不要了，孩子不喜欢吃肥的。老板笑着说，现在的孩子们，吃东西真挑，真该饿他们几顿试试看，然后又说其实这块肉包饺子特别好。要说吃肉，纯瘦的还真不好吃，带些肥的吃起来才香，吃饺子更是如此，如果用纯瘦肉，口感柴没有汤汁，味道也不香。  以前都是用猪五花肉包饺子，做丸子，偶尔也会用牛肉，但很少用羊肉，老板这么一说我马上就想做一次了。比较好玩的是，人的思维定势很有趣，打破习惯好象总是很难。很多时候不是你不喜欢吃某个食物，而是妈妈从小都没有给你好好做过这种食物。今天不包饺子，先用羊肉做个肉丸子，以后家里的肉类以牛羊肉为主，这一类的食谱肯定要多起来。  主料：羊肉莲藕 配料：香菜鸡蛋淀粉 调料：盐生抽料酒蚝油白胡椒粉芝麻油 材料说明，香菜不是必须的，喜欢就加上，个人认为香菜配羊肉非常美，可讨厌香菜的人无法接受它的味道。我发现我没有用葱姜蒜，最近好象常常不用它们，并不是刻意的，发现没有这些东西，饭菜也非常美味。 做法： 准备材料，一块略带肥肉的羊肉，一节莲藕。   将羊肉剔去筋膜，粗切后斩碎。  放在大碗中，加盐、白胡椒粉、生抽、蚝油充分拌均匀，可以淋些芝麻油进去。  莲藕去皮，用刨丝器刨成丝。  再斩莲藕碎，刨丝器非常好用，省时省力，几下就做好了，但要注意安全，别刨到手了。  莲藕碎加入肉馅中，加切碎的香菜碎。  加一个蛋清，加两瓷勺淀粉，充分拌均匀，此时肉馅很容易成团。  将肉馅团成丸子，  放在盘中， 上笼蒸上，水开后计时，十二分钟，出锅后一点儿生抽或者煮个芡汁，直接上桌就好了。  手工肉馅颗粒比较粗，莲藕粒也不是很细致，看起来不是很圆滚精致，吃起来口感倒是很好。用蒸的方法做丸子，少用油，口味清淡，多吃也不上火。  |
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