| 厨爹 | 2018-01-15 12:49 |
 特别喜欢煮蔬菜汤，原汁原味的那种，就是把一些蔬菜水果放在一起加水煲煮得到的汤水，如果你从来没有煮过，你会觉得它不好喝。事实上搭配好蔬菜，煮出的汤水味道特别好，是那种自然的甘甜，重点是喝了很舒服，秋冬季比较干燥，常喝这样的汤，你会觉得全身都很舒服，没有缺水的感觉。  写到这里，不得不说一下素高汤，就是不用肉类只用蔬菜煮出来的高汤，常用材料香菇、豆芽、胡萝卜、卷心菜、海带、玉米等鲜味蔬菜加水煲煮而得到的汤，可以直接喝，可以炒菜煮面煲汤。我其实是在素高汤的基础上做了一些调整，用时令蔬菜添加水果煮汤来喝。今天这个汤用到了红菜头，卷心菜，胡萝卜，洋葱，不用添加任何调料，煮好的汤汁特别鲜甜，很好喝。  红菜头也叫糖萝卜、甜菜头、红菜头、根甜菜、紫菜头，长的很像红薯，但切开后通身都是这种漂亮的红色，略带甜味，它的糖份能在肝中合成肝糖元，具有解毒保肝的功效。红菜头可以生食，可以小炒，可以煮汤，西餐中常常用它做配菜。很喜欢用红菜头煮汤，可素可荤，味道非常美。 材料：红菜头胡萝卜包菜洋葱 做法： 准备材料，一个红菜头，半个包菜，一个洋葱，半根胡萝卜。  将所有材料切丝。  红菜头比较容易染色，常常单独处理它。   将菜丝下锅，一次性加足水，开火煮上。菜和水的比例通常是半锅菜加满水，菜太少汤汁味道不足。 水开后转小火，煲煮一小时以上。  煮好的汤，可以同蔬菜一起吃，也可以只喝清汤。有朋友问，那菜丝怎么办？  我通常会另加煸香的洋葱煮熟的土豆一起用料理机打成浓汤吃掉，一点儿也不浪费。重点是这个汤味道真的很美，无论直接喝还是烧菜，都极鲜。 红菜头浓汤  女儿要喝菜汤，还说要喝红菜头浓汤，大约是这几天在外面吃饭多了，需要蔬菜汤来调节肠胃吧。这孩子感觉敏锐，总是知道自己需要什么。这真是挺好的，好多孩子不喜欢吃菜，她却完全不一样，总是找着要吃蔬菜。  浓汤做过很多种，加入红菜头还真是第一次，以前都是用红菜头煮水性菜汤。红菜头，也叫甜根菜，甜菜头，有点像萝卜，但表皮是深红色的，切开也完全是深红色的，糖份含量比较高，通常用它制糖。西餐中常用到红菜头，中餐似乎很少用到它。吃法倒也挺多，凉拌、小炒、炖煮或者用它做染色剂都挺好的。  主料：红菜头土豆包菜洋葱牛奶 材料说明，简单版浓汤我通常用土豆做增稠剂，省掉加面粉的步骤，方便操作味道也特别好。没有红菜头可以用胡萝卜或者南瓜，味道也非常好。 调料：盐黑胡椒粉色拉油 做法： 准备材料，三人份，一个红菜头，一个洋葱，两个土豆，一个小包菜。  红菜头去皮切块，土豆去皮切块，包菜洋葱切块备用。  炒锅倒油，把洋葱块炒熟。  炒香洋葱可以让汤香味儿浓郁非常美。  下入余下的蔬菜块，加水。  加牛奶，  大火煮开转小火将所有材料煮熟。牛奶的量可以稍多些。  加盐调味。 加黑胡椒粉调味。  将煮好的汤同蔬菜一起加入破壁料理机中，启动一个浓汤程序，打好后倒出即可。  超级简单却又超级美味的蔬菜汤，红菜头的味道比较浓，挺好喝的。 |
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