| 厨爹 | 2018-01-15 12:37 |
 最近香菇吃的多，寻思着做不同的香菇菜，那自然少不了这个菜。只是令我惊讶的是，换个做法，居然美味到别人都吃不出是香菇了。老公说这是茄子吗？我笑着让妞儿尝尝，妞儿说是蘑菇，我只好公布答案，这是香菇啊。老公说这菜真鲜美，小妞儿笑着说自己说对了。因为都是菇啊。好吧，算对了。  有一道比较经典的素菜叫素鳝丝，我就是借鉴它的做法做的。把香菇用厨房剪刀剪成类似鳝鱼的丝，滑油后再加高汤烧出来，因为香菇丝有黑有白，味道又极其鲜美，无论形还是味都可以跟真正的鳝鱼媲美，深受食客喜欢。用这种方法烹饪，香菇的香味更鲜更美，口感也更好，这才使大家吃不出是它了。有时间不防做个试试吧。  主料：香菇 配料：莴笋葱 调料：淀粉盐白胡椒粉生抽色拉油 做法： 准备干香菇，这个香菇是前几天在仲景香菇酱的香菇基地采来的，回家后自然风干成这样了。  用清水将香菇泡软，泡菇水不要丢掉，用来煮汤很美的。  将泡好的香菇挤掉水份。用厨房剪刀将香菇盖一圈圈的剪成香菇丝。我觉得太长的丝还要改刀，直接剪成长短合适的丝了。  剪好的香菇丝放在大碗中，加盐，加白胡椒粉充分拌均。  加入干淀粉拌均匀，让香菇丝粘上干淀粉。  坐锅倒油烧热，五成热的油温，将香菇丝抖散下锅。  炸香出锅。如何判断油温？下入食物反应较强烈，能浮起来，但不会很快变色，油在锅中也不翻滚，只是微动，油也不冒烟的状态，大多数时候我们都用这种油温炸食物。  准备配料，请忽略辣椒，后来没有加。  葱切成小段。  莴笋切成片。  炒锅倒油，炒香葱段后下入莴苣片。 将香菇丝回锅。  加入一勺高汤，实在没有也没有关系，用一点儿清水吧。  拌炒后淋入芡汁，此欠汁中加有生抽。  最后加一点儿盐拌均匀出锅即可。  这个菜稍稍带一点儿汤儿，吃米饭很美。炸过的香菇，味道超级好，口感也极佳，当然了，这跟香菇自身的品质也有关系。 |
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