| 厨爹 | 2018-01-14 15:31 |
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冬天，又到了吃冬笋的季节。笋的种类很多，相比春笋、鞭笋，每年1、2月份的冬笋质量最佳。冬笋口感细嫩鲜美，营养丰富，含有大量的植物蛋白、胡萝卜素、维生素和16种氨基酸。冬笋热量极低，每100克只有42kcal，是低脂肪、低糖、高纤维的食物，可以促进肠道蠕动，帮助排除体内废物，是理想的减肥佳品。 今天小果儿给大家带来了冬笋的家常吃法，无论搭配肉还是蔬菜，都能发挥出它独特的鲜嫩爽脆。让我们一起领略一下自古被称为“菜中珍品”的冬笋的魅力吧～ 1 冬笋炒肉片 ▽  by sourcehe ·主料· 冬笋｜500克 五花肉｜300克 ·辅料· 干红辣椒｜5个 油｜适量 酱油｜2茶匙 鸡精｜半调味匙 ·做法· 1.冬笋去壳切片。 2. 锅里烧开水，将笋片在沸水中焯约1分钟。 3.捞出过冷水，沥干水分备用。 4. 五花肉切片，倒油、盐、1茶匙酱油、鸡精拌匀，腌制5分钟。 5. 干红辣椒切碎。 6. 热锅倒油，下五花肉爆炒，炒至两面微黄，起锅。 7.用刚刚炒五花肉的油，倒入冬笋翻炒，放入辣椒。 8. 加入五花肉、盐、酱油，继续炒2分钟即可出锅。入门级的冬笋炒肉片做好啦，香喷喷，超下饭～ 2 腊肉炒冬笋 ▽  by 斯佳丽 ·主料· 冬笋｜1个 腊肉｜1小块 ·辅料· 青蒜｜2根 生抽｜1茶匙 糖｜1调味匙 蒜｜2瓣 油｜适量 盐｜适量 ·做法· 1. 冬笋去壳切片，腊肉切片，青蒜洗净切段，蒜切片。 2.烧锅开水，放少许盐，将冬笋放入水里焯煮两分钟后捞出。 3.锅中放入约1/3锅水和少许油，下入腊肉片先煮后煎，直至将腊肉片里的油脂煎出后，下入蒜片翻炒。 4. 翻炒出香味后，放入焯煮过的笋片继续翻炒。 5.加入少许生抽和糖增色调味，翻炒均匀。 6.加入蒜白和盐继续翻炒。 7.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可盛出。 小贴士 1. 笋片需提前用水焯煮，去除笋片中的涩味。 2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油，让腊肉先煮软再煎出部分油脂。 3. 待到腊肉片肥肉部分变得透明后，下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜。 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入，最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。 3 酸辣素什锦 ▽  by 虎虎生味儿 ·主料· 土豆｜1个 黑木耳｜80克 冬笋｜55克 西红柿｜1个(约130克) 青尖椒｜1个(约70克) ·辅料· 蒜｜2瓣 姜｜少许 生抽｜10克 醋｜15克 盐｜8克 糖｜4克 ·做法· 1.土豆去皮切丝，提前浸泡在水里。西红柿洗净去皮切块。青椒洗净切块。 2.木耳泡发去根，冬笋去壳切片，姜、蒜切碎。 3.锅里倒油，大火烧热。 4.放入蒜和姜炒出香味，然后加入生抽炝锅。 5. 倒入除青尖椒外的所有食材翻炒，大火炒约五分钟。 6.最后加入辣椒，调入盐和糖，再翻炒两分钟，关火装盘。 4 冬笋烧牛肉 ▽  by 飘泊的湖 ·主料· 牛腩｜650克 冬笋｜530克(剥壳后) ·辅料· 豆瓣酱｜2汤匙 生姜｜1块 大蒜｜5瓣 干辣椒｜8个 花椒｜3、40颗 盐｜2茶匙(煮笋用) 料酒｜1勺 冰糖｜3、4颗 白胡椒粉｜1茶匙 香菜｜2根 花生油｜适量 酱油｜2勺 干橘皮｜2块 香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)｜共30克 栀子｜2个 ·做法· 1.冬笋剝壳切滚刀块。牛腩切小块。生姜切片，大蒜切小片。香料和调味料备好。 2.锅里烧水，放两勺盐，水开后放入切好的冬笋煮约10分钟。 3. 煮好的冬笋放入冷水漂洗后，浸泡备用。 4. 锅里烧水，牛腩冷水下锅，水开后再煮两分钟。 5. 捞起牛腩，洗净血水后沥干备用。 6. 锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。 7.下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。 8.加足量的水煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮约一个小时。 9. 锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。 10. 冬笋吸收了牛肉汤的香味，差不多可以出锅了。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。撒点香菜，味道绝了～ |
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