| 厨爹 | 2018-01-13 14:31 |
 年菜菜单大至上可以分为几大类，通俗的说，要有大的压桌菜，像全鸡、全鱼，肘子等；要有方便操作的小炒菜，像杭椒牛肉，宫保鸡丁，回锅肉，孜然羊肉，素小炒等；要有可以提前准备的凉菜，象拌海蜇，拌云丝，椒麻鸡，拌牛腱等；要有可以当主食的小吃，像锅贴，蚝烙，千层饼，八宝饭等；还要有适口的汤水，可咸可甜，像银耳汤，肚丝汤等。有了大类，按这个大方向准备，丰富的菜单很容易写出来了。  今天做小炒，宫保虾仁。我说它是小炒中的战斗机，哈哈，好操作，还很受欢迎。关于宫保菜的更多知识，找度娘吧。年菜中用这个菜，大家都很喜欢。这是改良版的宫保虾仁，配料有增减有改变啊。  主料：虾仁 配料：葱蒜苗姜大蒜花生米口蘑青辣椒（花生米是已经炸好的） 调料：盐3克 生抽15克 醋8克 糖15克 料酒15克 胡椒粉 色拉油 淀粉 材料说明，调料用量为一个菜的量，注意比例，醋的量为糖的二分之一。宫保菜宜用胡萝卜或者黄瓜做配料，今天家里没有了，我用了口蘑，也挺好的。 做法： 材料图。  虾仁加料酒，加生抽，加胡椒粉，拌均匀腌上，生抽和料酒没有计入调料中。  口蘑切块，青椒切块，葱姜蒜切碎。  准备干辣椒，准备调料汁。  炒锅倒油，煸香口蘑粒，将口蘑出锅。  下辣椒葱姜蒜碎煸香。  将虾仁下锅翻炒。  虾仁断生后倒入料汁。  淋入芡汁。  翻炒均匀，期间二次调味，酌量加一点点盐就好了。出锅前放上炸好的花生米。  |
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