| 厨爹 | 2018-01-11 15:16 |
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冬寒时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。 芸豆猪蹄汤  材料 芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个 做法 1、先准备配料，芸豆提前泡发好。  2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。  3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。  4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。  5、锅开后放入泡发好的芸豆。  6、最后20分钟调入盐。   |
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