| 厨爹 | 2018-01-10 14:21 |
 人的思路总是会受到习惯限制，一个食材，总是喜欢用固定模式烹饪，比如大白菜在我家，酸辣椒白菜，拌白菜心，或者用嫩叶打个汤，再或者加肉加菌做个小炒，没有想着要换口味儿。前几天在朋友家吃饭，这位朋友是餐馆厨师，一个普通的大白菜，他炒成鱼香味儿，大家都很喜欢。回家也照着做，非常好吃，大白菜以后又多了一种吃法。  鱼香味是川菜的一个味型，经典的鱼香肉丝大家都很熟悉。鱼香味是一个复合味，咸、甜、酸、辣兼备，葱、姜、蒜、泡椒香味浓郁，因菜式不同，用料会有小区别。除了烹肉丝，还可以烹菌菇，烹素菜，是一个很受欢迎的菜式。居家做菜，没有那么讲究，把握好大方向，各种调料合理运用，成菜味道都很好。  材料：大白菜（去掉叶子，只用菜帮子） 配料：泡辣椒葱姜蒜 调料：盐糖醋生抽料酒淀粉色拉油豆瓣酱 做法： 准备新鲜的白菜，去掉叶子部分。  如图将白菜改刀成大小合适的菜块。  切好的白菜。  葱姜蒜和泡椒切碎备用。  准备生抽、料酒、盐、糖、醋、豆瓣酱。其中豆瓣酱斩细。  炒锅倒油，下葱姜蒜、泡椒碎、豆瓣酱炒香。  下白菜块翻炒。  加入之前备好的调料。  拌炒均匀后淋入芡汁。  翻炒均匀后出锅即可。  白菜要新鲜的含水量大的，炒出来才好吃，这个菜是快手菜，需要提前兑好调料汁，快速下锅快速出锅，白菜久炒就不好吃了。 |
|