| 姜谷粉丝 |
2018-01-09 08:20 |
过年过节，餐桌上往往少不了炸鱼丸、炸鸡肉块、炸春卷，以及巧克力、泡芙等高热量食品。专家表示，若要吃得健康，那些油炸食品不妨换成蒸煮的糕点如包子、虾饺、猪肠粉。
最好的方法当然是亲自下厨准备营养又美味的应节食品，监控所使用的材料与分量，也吃得更加安心。
今天就来分享一道酥烤鸡肉五香的食谱，不用油炸只需稍微烘烤，既美味又健康。
酥烤鸡肉五香
分量：12卷（每卷热量约100千卡）
准备时间：1小时30分钟；烹饪时间：30分钟
材料：腐皮1大片、鸡胸肉（去皮、去脂肪、剁碎）500克、结实豆腐200克（1大方块，切碎）、马蹄12个（切碎）、中等萝卜1条（切碎）、青葱1把（切碎）、红辣椒1把（可随意加减；去籽、切碎）、鸡蛋1大粒（拌匀）、盐1茶匙、黑胡椒粉满1匙、五香粉1茶匙、橄榄油半茶匙。
做法：
1.将剁碎鸡胸肉放在碗里，加入马蹄碎、豆腐、萝卜碎、鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，也可随意加入辣椒，用手拌匀。
2.把腐皮平铺于干爽的桌面，用微湿抹布去除腐皮上的盐分。然后折叠腐皮，剪出12个长方形。
3.将4汤匙的混合馅料放在一片长方形的腐皮上。卷起后，将两端折起沾上适量水封口。
4.重复步骤做出12卷鸡肉五香，再放在盘上蒸煮大约10分钟。
5.将鸡肉五香卷取出，放在铺上铝箔纸的烘烤盘上，轻轻在五香卷上刷上橄榄油。
6.将烤箱预热至160至180摄氏度，将五香卷放入，大约15至20分钟，或是直到五香卷呈金黄色才取出。
7.待凉后，将五香卷个别切成小块。可配搭糙米、烫熟青菜或是沙律菜，以及自制辣椒酱食用。
小贴士：
☆可将新鲜日本Shitake香菇切丁，加入馅料中拌匀，增添味道及营养。
☆剩下的鸡肉馅料可用来包云吞。用滚水烫熟云吞后，沥干，配搭蔬菜与糙米米粉一起食用。
味噌五花肉的家常做法
味噌是以黄豆，米或大麦等为原料，添加盐、水以及曲菌，经发酵而成的美味可口的调味料，具蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养价值。
用料：
五花肉250克、Cajun腌料1茶匙、玉蜀黍粉400克、菠菜300克、白果30克、蒜头20克（切片）、菜油1公升
味噌用料：
白酒80毫升、橙汁250毫升、味噌酱50克、奶油80毫升、白糖适量、蛋黄1个
做法：
1.五花肉洗净切丁，放入碗中加进Cajun腌料拌匀，腌2小时；倒入玉蜀黍粉，搅拌均匀；
2.预热油锅，把铺满玉蜀黍粉的五花肉放入炸至金黄色，取出沥干油分，备用；
3.预热另一油锅，放入切片的蒜头爆香，才加进菠菜，炒约3分钟，再把白果加入炒匀；
4.之后，把白酒、橙汁倒入锅，以中火煮滚后，转以小火煮，至水分蒸发一半；加入味噌酱、奶油、蛋黄和白糖，搅拌均匀，以小火煮数分钟；
5.将炸好的五花肉摆盘，后将（4）均匀地淋在肉上面，即可享用。
咸蛋拌冷豆腐
材料：冷冻黑豆腐1包
调味材料：
黑豆腐1/2包、黑麻油2茶匙、酱青1汤匙、蚝油2汤匙、咸蛋白一个（煮熟）、黄糖少许、芫荽根一汤匙（切碎）、盐适量、糖少许、胡椒粉适量
配菜材料：
鱼柳65克、红萝卜45克、青葱25克、咸蛋黄一个、食用油少许
做法：
1.冷冻黑豆腐买回来后即刻放入冰箱冷却半小时，备用；
2.将咸蛋煮熟，后将蛋黄挖出、压碎；鱼柳洗净切成小块，红萝卜和青葱洗净后切丝，备用；
3.把咸蛋白连同其他调味材料放入搅拌机搅拌，过滤备用；
4.预热油锅，放入鱼柳，用小火炸至金黄色；取出沥干油，备用；
5.从冰箱取出冷冻黑豆腐，将（4）铺在豆腐上，后淋上（3），再以咸蛋黄碎、红萝卜丝和青葱丝点缀，即可上桌享用。
黑木耳保存处理有诀窍
买回家的新鲜黑木耳要如何处置呢？今天生活妙招网小编就来告诉你其中的小诀窍！
首先，保存新鲜黑木耳，要将黑木耳表面的水气擦干，放置到有孔的篮子中，放进冰箱冷藏；或从塑料袋中取出，直接冷藏。
而新鲜黑木耳在料理前，需将蒂头剪掉，并在水中浸泡5~10分钟。偏好爽脆口感的人，可适度缩短浸泡的时间，来保持脆度。
如果买回家的是干燥黑木耳，在料理前则需浸泡较久，约8小时左右才适合进行烹调处理喔～
★小秘密：干木耳的质量也会影响泡出来的量，质量好者约可泡出8~9倍的木耳，较劣质的仅能泡出3~4倍的量。 |
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