| 厨爹 | 2018-01-08 14:41 |
 上次买羊肉,一次性买了好多个羊腰,现在发现犯错了,这种东西,吃要吃新鲜的,入冰箱冻了再吃,新鲜度就打了折扣。中午准备了这个菜，心想，今天这个菜做的比前几天更好，口感更嫩， 女儿肯定喜欢吃，因为她平常都很喜欢吃。可是小妞一筷子下去之后就不再动这个菜了，回头跟我说，这个肯定不是今天买的。我诧异的看着她问为什么，小妞儿说，因为它有一股冰箱的味道。  孩子说话比较好玩，所谓的冰箱味儿应该是指新鲜度不够，因为我真没有吃出来异味。不过一句话倒是真的提醒我了，以后这种食物现吃现买，不再储存，的确存在一个新鲜度的问题。前几天包饺子，刚包好的时候我煮了一碗，特别好吃，鲜味足，汤汁丰富。留了一些冻起来当早餐，再煮的时候发现味道不如新鲜的美。如果不是必须储存的食物，尽可能不往冰箱里存了。  今天这个食谱是酒香羊腰，虽然是个拌出来的菜，但羊腰的前期处理也是重点，喜欢就一起做吧。羊腰和羊蛋通常被称为羊宝，卖的比肉还贵，烧烤摊上按个卖，一个十几块，偶尔吃吃吧，中医说这东西能补肾壮阳养血生精，挺好的。 主料：羊腰 配料：香菜 羊葱 辣椒 大蒜 黄瓜 调料：盐 生抽 醋 黄酒 花椒 糖 辣椒油 花椒油 做法： 准备羊腰。  对半切开，去掉表面的白膜和中间的白筋。  将腰子切成薄片，尽可能薄而大。羊腰很嫩，切成腰花也可以，但比较考刀工。  切好的腰片放在大碗中，放醋放盐，充分抓均匀，然后放在滤勺中，用流动的水冲干净。  坐锅烧水，水中加花椒和黄酒，水开后用滤勺将腰片放在锅中快速煮熟。用滤勺是为了方便出锅。  出锅后入冰水过凉。  将洋葱辣椒香菜切成丝。  大蒜捣成泥。  取一个料碗，加醋，加黄酒，加生抽，加盐，加糖，加上辣椒油、花椒油和蒜泥，拌均匀。  切好的辣椒丝洋葱丝黄瓜丝放在盘里，  将腰片捞出沥水，放在菜丝上面， 之前兑好的汁倒在腰片上面，放一点儿香菜段，这菜就可以上桌了。  吃的时候拌开就好了。调味偏重酒香，不喜欢这个味道可以不用或者减少用量，增加辣椒油的用量变成辣味儿的也很好。 |
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