| 厨爹 | 2018-01-08 14:24 |
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常常在餐馆里吃到这个菜，特别喜欢它，酸酸辣辣还滑溜溜的，正是要口感有口感，要味道有味道的一道小菜。说来也是，一直没有在家里做过这道菜，关于做菜，未知的世界还好大呢，呵呵！努力吧。  这黑黑的粉是蕨根粉，超市或者给酒店供应食材的店里都有卖的，可以烫火锅，可以凉拌，是一个可丰富可简单的食材，无论家常餐桌还是宴席，都可以有它。我们可以用鸡汤鸡肉做捞汁粉，也可以简单的加油盐酱醋拌了吃，活脱脱就是餐桌上的黑美人！  材料：蕨根粉青红小米椒香菜大蒜小葱姜 调料：盐糖醋生抽辣椒油花椒油花椒粉芝麻油 做法： 蕨根粉，干货点里，超市里都可以买到。  坐锅烧水，将蕨根粉下锅煮上，约用时7 分钟，煮的时候注意搅拌，避免糊底。要保证粉煮透，没有硬心，但还要有口感的那种。  准备配料。  大蒜捣成泥，姜磨成末，其它小料切碎。放在小碗中。  加上盐，糖，醋，生抽，辣椒油，花椒油，花椒粉，芝麻油，拌开，这里调料的用量，注意比例，盐不用说了，要做的恰当的咸度，糖只是用来和味儿的，一点儿就好，生抽约10克一份菜，这个量比较保守，其它属于风味儿调料，量依自己的喜欢加放。  煮好的粉捞出过凉，这一步比较重要，过凉之后口感才特别好。  将粉放在大碗中，加上调料，拌开就好了。  小贴士： 这个菜特别爽口，用来做节日小凉菜很棒的。 |
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