| 姜谷粉丝 |
2018-01-08 08:05 |
滋补指数：
推荐指数：
烹饪时间：1小时30分钟
原料：羊肉1千克，黑笋250克，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，花椒20颗，八角2颗，草果1个（如没有可不放），香叶3片，桂皮1小块
调料：料酒1汤匙（15ml），风味豆豉酱4汤匙（60克），老抽1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），米醋、白糖少许
做法：
1.将羊肉洗净后切成3厘米左右大小的块。用温水将黑笋泡发，切成3厘米左右小段，大蒜用刀拍散，姜去皮切片，大葱切成段备用。
2.将花椒、八角、草果、香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子，锅中的水倒掉。
4.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再依次放入老抽、生抽、米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都能均匀地上色。
5.锅中倒入开水，水的高度是肉面高度的3倍，然后连汤带肉，换成石锅。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步骤2），盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。
6.放入黑笋段，不盖盖子炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点点盐调味。
美食提醒：
1.该道菜中的羊肉选择羊腿肉，肥瘦兼有，煮起来味道香甜，口感软嫩。风味豆豉酱，是这道菜非常重要的调料。若买不到，可以用老干妈豆豉酱代替。
2.这道菜可以作为一道普通的肉菜，配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后，将石锅用酒精炉持续炖煮，按火锅的方式来吃，准备一些自己喜欢吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。
芝麻羊肉丝
滋补指数：
推荐指数：
烹饪时间：15分钟
原料：精选羊肉500克，熟芝麻75克，鲜红尖椒50克，葱、姜各5克
调料：盐2克，绍酒15克，白糖25克，酱油15克，花生油20克
做法：
1.羊肉洗净，切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝，放在盆内加盐、酱油、绍酒使之入味。
2.红辣椒、葱姜切成细丝备用。
3.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，待羊肉由原来的鲜红色变成褐红色时，捞出控油。
4.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
美食提醒：
1.羊肉选用新鲜无筋瘦嫩精肉，羊肉丝要求精细均匀，长短一致。
2.控制好过油的火候，炸至干爽即可。
3.熟芝麻加入后，趁热搅拌均匀。
手抓羊肉
滋补指数：
推荐指数：
烹饪时间：40分钟
原料：羊腰窝肉1千克、葱段25克、姜片15克
调料：精盐5克、味精2克、花椒2克、麻油5克、醋75克、酱油65克、辣椒油50克、桂皮5克、芫葵25克、胡椒粉2克、黄酒5克、大茴香25克
做法：
1.将羊肉切成约13厘米长2厘米宽的条块，洗净。
2.将蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。
3.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净。锅中倒入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘里，用手抓着羊骨蘸料汁吃。
美食提醒：
1.羊腰窝肉为该道菜的最佳选料，必须带骨，成菜后不必改刀，食者抓骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。
2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。
羊肉新吃法 教你3种羊肉粥的做法
在我们的观念里羊肉只能煲汤或者清炖，其实羊肉还可以熬粥食用哦。羊肉是冬天决不能少的荤类食材，吃法也有很多种。今天，想要为大家推荐的是各种羊肉粥的做法，快来学两招吧。
羊肉粥怎么做
羊肉健胃粥：新鲜羊肉250克（洗净切碎），大米200克，苡仁30克，加水适量，慢火煲2小时成粥后，再加适量食盐、生姜、胡椒和花生油调味，分早、午、晚3次食用。
适用于脾胃虚寒，症见食少腹胀、疲惫无力、大便溏稀、呕吐呃逆、舌苔淡白、脉浮数，以及胃、十二指肠溃疡、慢性结肠炎等患者。
羊肉补中粥：羊肉250克（洗净切碎），山楂30克，淮山药25克，加水适量，慢火煮羊肉至烂熟时，取出山楂，加糯米300克，用慢火煲成粥，分6次食用，早晚各1次
适用于中气不足，症见神疲肢倦、少气懒言、饮食无味、舌淡苔白、脉细无力及慢性胃炎、消化性溃疡、胃下垂、子宫下垂等患者。
羊肉防寒粥：羊肉300克（洗净切碎），大米150克，生姜50克，胡椒粉10克，加水适量，用猛火煮沸后，再用慢火煲3小时，早、晚各进食一次。
适用于气血虚寒者，症见形寒肢冷、头晕目眩、脸色苍白或萎黄、心悸失眠、舌淡嫩、脉细弱。
接下来，看看挑选羊肉的方法以及哪些人不能吃羊肉吧。
如何选购羊肉
新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
哪些人不宜吃羊肉
肝病患者。肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
有内热者。羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。
腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者
服用泻下药峻泻后不宜食用。
羊肉粥的做法有很多，来选择适合你的吧。
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