| 厨爹 | 2018-01-07 18:00 |
 前几天，一群喜欢美食的朋友一起吃饭，席间上了一个米酒蛋花汤，于是展开了讨论，最后集中在两个问题上，一是河南人也喜欢吃米酒吗？是的，河南一直都有吃米酒的习惯，我们小时候妈妈常常自己酿米酒，但很有意思的是河南人早些年并不把米酒汤当做产妇餐，只是平日里吃的一种食物。二是米酒汤怎么做才好吃？在家里做的总是不好吃？  米酒汤并不复杂，但常常听朋友说做不好，甚至有个朋友说她月子的时候，婆婆做的米酒汤简直难以下咽，又酸又苦，完全没有香甜的感觉。问过之后才发现，主要原因是下料顺序不对，应该怎么下料呢，今天咱们做一次吧。米酒也叫醪糟、甜酒、酒酿等，用糯米饭加酒曲发酵而得，虽然有个酒字，但乙醇含量极低，煮汤烧菜都特别美味。常吃米酒暖胃助消化，促进血液循环，润肤美肤补气养血，女人应该多吃一些。  准备米酒，鸡蛋。  这个米酒我是在菜市场买的，可以自己在家里做，回头另发一篇。  枸杞洗好用水泡上。枸杞不是必备的，不喜欢不用它就好了。  准备淀粉水。具体用量跟煮汤多少有关，按经验准备。  坐锅烧水，水开后先淋淀粉水，  再下枸杞，枸杞不宜久煮，这个时候下锅比较合适。  再淋蛋花，往淀粉水里淋蛋花，蛋花能淋的均匀漂亮，也不至于会煮过头。  最后倒入米酒，关火。米酒不宜久煮，最后下锅才能保证它的鲜甜，且记不能长时间煮，更不能先下锅煮米酒。  加适量的糖，拌均匀。  这锅汤就做好了。注意淀粉的用量，保证汤和稠度合适。还可以搭配小圆子一起吃，也非常美味。 |
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