| 厨爹 | 2018-01-07 17:58 |
 丸子，顾名思义，圆形团状的食物，肉菜都可以做成丸子，可以油炸可以水氽还可以清蒸。我们今天吃的丸子非常特别，不是传统意义上的肉丸儿，而是以菜为主的丸子，重点是做法也很特别，不炸不煮，上笼蒸好就成。  传统肉丸子多把材料剁成细粒，搭配鸡蛋淀粉肉末等材料团成丸子，对材料的搭配要求极高，做好的丸子油炸水煮都不能散，成品口感还要好，有时候可能因为种种原因做不出完美的丸子。今天教大家做这个丸子要简单的多，只要按步骤做，你就能成功，还非常好吃。  准备材料，土豆，胡萝卜，包菜，鸡蛋，熟牛肉（或者其它肉末）所有材料中，土豆是主料。  将土豆用刨丝器刨成菜丝，注意菜丝不要太粗。 胡萝卜只用一点儿，也刨成丝。  包菜切细丝，包菜丝不是必备的，可以不用它。  将菜丝放在大碗中，加盐拌均匀稍腌，菜丝会变软。  加入白胡椒粉和芝麻油拌均匀。  将熟牛肉切成末，加入菜丝中，用五花肉馅，腊肉腊肉肠甜肠培根都可以做，风味儿不同。  打一个鸡蛋。  加两瓷勺淀粉，小量的淀粉起粘合剂的作用，淀粉太多丸子口感就不好了。  充分拌均匀，将拌好的菜丝团成大小合适的丸子。  团好后滚一层干淀粉。  摆在盘子中，上笼蒸上，水开后计时，蒸十二分钟。  开锅丸子就好了，可以直接吃了。丸子的主要材料是土豆丝，蒸熟后口感极好，棉软咸香，是其它材料的丸子不能代替的。 |
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