| wcg112233 | 2018-01-07 09:04 |
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窝在冬天暖融融的屋里，感受着空调和暖气带来的热流，身体的每个细胞都懒洋洋的。 这样的季节，太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。  「 一坛酸菜的成长史 家家必备 」 酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。  挑选个大、心实的白菜，摘去老叶和腐败的帮子，清洗干净，从中间把白菜劈开成两半，将其在大缸中一层层转圈摆实，每层适当放些盐。 菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵。 菜与菜之间一定要压实，减少白菜和空气的接触。 一般来说，酸菜刚腌制完的时候亚硝酸盐最多，二十天之后含量就变得非常低，这时再吃才最安全。 「 好酸菜长啥样 看四方面 」 1.看菜帮 好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。 2.闻气味 有一股浓郁酸香味的酸菜较好。 如果觉得酸菜的味道不对、有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。  3.看质地 好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。 4.看汤色 好酸菜煮出来的汤是浅黄色的； 煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，最好连汤带菜一起倒掉。  ★吃前别忘了洗一洗 酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。 自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 「 馋出口水的酸菜食谱 酸菜白肉 」 
 酸菜和粉丝分别浸泡半小时，把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开；出锅前，放少许盐、味精即可 |
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