| 厨爹 | 2018-01-05 14:57 |
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天气越来越冷了， 我妈又开始天天煲汤给我喝了…… 说：“喝汤能大补，比吃肉还有营养， 能增强体质，再冷都不怕”。 其实我想说↓  把炖汤说的这么滋补，都快赶上人参了，可这些说法是真的吗? 喝汤比吃肉更有营养吗? 并不是，吃肉才更有营养。 平时炖汤的原料，基本上都是鸡鸭肉、鱼肉、排骨等富含高蛋白和钙的食材，在炖的过程中，最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里，大部分的营养还是留在肉里。 所以，如果想补充营养，光靠喝汤是不够的，最好还是汤和炖的肉类一起吃了。 肉已经被炖得很烂，容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽类等营养物质被人体吸收。  汤里面的脂肪更多 在炖汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，汤里面含的更多的是嘌呤，脂肪和热量。 融入汤中的脂肪可达20%以上，多喝汤就变成了摄入更多动物性脂肪的过程，只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了蛋白质，喝下去不少脂肪。 对于一些有心血管疾病的人来说，饮用大量的鸡汤会造成心血管的负担，对消化道也是一种负担。 煲汤的时间越长越好吗? 煲汤的时间过长并不会使汤中的营养有所增高，煲汤时间越长，氨基酸遭到破坏，蛋白质含量越低，营养反而降低。肉类炖得时间过长，也容易产生亚硝酸盐等有害物质。 煲汤的最佳时间应该控制在1-1.5小时之内，这样才能获得最高的营养价值。  乳白色的汤更有营养吗? 很多人以为汤呈现乳白色就是有营养的表现，比如羊肉汤、鱼汤熬出来都是乳白色的，多喝能大补。 其实，这是一个很大的误区，汤的颜色并不是判断汤营养价值的标准。 乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的，白色的物质除了蛋白质外，更多的是动物的脂肪。 因为油脂和蛋白质经过煮开翻滚，跟水不断地混合，油脂又不溶于水，所以乳化后会变成白色。 汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，还有不少的嘌呤和盐，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。  汤怎么才能喝的营养、健康? 1、控制好煲汤时间 尽量把汤炖在1-1.5个小时之内，以免脂肪和嘌呤物质超标。 熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可以减少嘌呤含量。 2、搭配蔬菜 炖汤的时候，添加一些白菜、萝卜、芹菜，这样可以增加膳食纤维的摄取量，提高饱腹感，加快肠道代谢。 3、喝汤尽量无盐或少盐 建议平时喝汤不要太咸，尽量不放盐，或只放一点点盐，避免喝汤时摄入过量的盐分。盐的摄入量超标，可能会导致血压上升增加心脑血管病和肾病的风险。 4、不要只喝汤 除了喝汤，也要多吃肉类和其他食材，毕竟肉类里的营养含量比汤里要高得多，蔬菜也对身体有益。 5、喝汤速度不要太快 放慢喝汤的速度，给食物充足的消化时间，并且会提前产生饱腹感，不容易发胖。 |
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