| 厨爹 | 2018-01-05 14:55 |
 小寒，作为二十四节气中倒数第二个，名字带“小”，却不能小瞧。根据过往的气象资料显示，小寒才是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。  “小寒大寒，滴水成冰”，您应该也体会到了，京城最近的气温确实跌破了冰点，冷的没有一点遮掩。  天寒地冻的小寒节气，养生进补，当以收藏阴精，养肾防寒为佳，日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。  羊肉——补肾助阳  常言道：羊食百草，全身是宝。冬天多吃羊肉，好处可是真不少！  羊肉是冬季餐桌上的常见菜，羊肉属热性，有补肾助阳的功效，能有效缓解腰膝酸软等不适。 推荐食疗：当归羊肉汤  当归羊肉汤 食材：羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。 步骤： 1.将羊肉、当归、黄芪洗净，姜切片； 2.羊肉冷水入锅去血水洗净； 3.将以上所有材料放入汤煲，放适量清水煮熟，盐调味即可食用。 推荐吃法 羊肉益处多多，也正合北京人的口味儿，对北京人的脾气，姆们不会为吃不吃羊肉而发愁，只会为怎么吃，如何吃的顺口而产生焦虑。 吸髓敲骨——羊蝎子  做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。  好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。  吃羊蝎子讲究招式——“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。 清汤炭火——涮羊肉  铜锅涮肉做为北京名吃， 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。 铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！  “薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。  至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。  最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。  大快朵颐——炙子烤羊肉  炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。  讲究的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。 去哪吃 芦月轩 （管庄店）  推荐：普通羊蝎子 、 宽粉、炸腐竹、面片、 白菜 、大拌菜、 鲜金针菇、 臭豆腐蘸炸馒头 人均：80元 地址：管庄东里中国建材研究总院院内 聚宝源  号称京城涮肉第一家，手切羊肉是招牌，羊肉颜色正，新鲜，量也大。小料味正、色正，咸淡适中，值得推荐。 推荐：手切精品鲜羊肉、 炸烧饼、 涮羊肉、 牛百叶、 糖蒜、 手切鲜羊上脑 、 肥牛眼肉 人均：105元 地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)  牛肉——补脾益胃  牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，尤其重要的是，北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差，而且“解锁”方式多元化。 推荐食疗：牛肉山药汤  牛肉山药汤 食材：牛肉500克，山药半根，番茄2只，胡萝卜1只，盐、姜、葱适量。 步骤： 1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块； 2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入适量水； 3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。 推荐吃法 文火慢炖——小碗牛肉  小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街头的正宗清真小店，基本都能吃到这道菜。 将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。  炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。  醇香厚重——酱香牛肉  老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。  酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。  月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。 清真经典——红烧牛尾  北京人爱吃牛肉，尾巴都不能放过。红烧牛尾，可是有名的清真大菜。鸿宾楼、又一顺，吐鲁番，这些叫的响的老字号里，都少不了这道菜。  做这道菜，讲究将牛尾裁切的非常精细，不可连着骨盆带着大骨头，油汪汪的，惹人生腻。 软烂有嚼头——筋头巴脑  所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶，很多人嫌弃不待见，北京人则喜欢的不得了。  炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。 沁香无比——炙子烤牛肉  吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉则要来烤肉宛。论资历，烤肉宛有300多年的历史了，是京城年头最长的烤肉老字号。  烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。  吃起来溢油, 荡香，鲜嫩，号称“赛豆腐”。 去哪吃 鸿宾楼  京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。 推荐：红烧牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木须 、 宫保虾球 、 扒肉条 人均：156元 地址： 展览馆路11号(百万庄路口) 陈记顺和潮汕牛肉火锅 (海淀魏公村店)  推荐：手打牛肉丸 、吊龙、 嫩肉、 匙皮 、 炸腐皮 、顺和牛骨汤 人均：100元 地址： 中关村南大街11号光大国信大厦二层  鱼肉——补益筋骨  鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 推荐食疗：清蒸鲈鱼  清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量 步骤： 1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。 2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。 3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。 推荐吃法 营养最佳食鲈鱼  各类鱼中，属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载，鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气；多食宜人，曝干甚香；益肝肾，安胎补中。” 健脾利湿吃鲫鱼  鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。 消肿去咳品鲤鱼  鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。 强筋除湿食鳝鱼  鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。 去哪吃 新辣道鱼火锅 （大兴火神庙店）  推荐：红油梭边鱼 、红油龙利鱼、虾滑 、 豆腐三拼、土贡梅煎、 黄金蟹粉丸 人均：91元 地址：黄村镇火神庙商业中心F座商业楼王府井百货5层(近长途汽车站) 一味一诚 (双井桥南店)  推荐：黑椒清江烤鱼、青笋、 黑椒耗油考全鱼、 怪味清江鱼、 泡椒火山牛蛙 人均：91元 地址：东三环南路3号(百环家园 垂杨柳社区 东长安饭店)  鸭肉——温补虚劳  鸭肉有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津的功效，适合热易上火的人群食用。另外，体弱、食欲不振、大便秘结和易水肿人群食之更佳。 推荐食疗：姜母鸭  姜母鸭 食材：鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙 步骤： 1.老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。 2.鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。 3.在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。 4.加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。 推荐吃法 片片香脆唯烤鸭  北京人的最爱当然是烤鸭，冬季的鸭子经过一个秋天的喂养，正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。  果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。 除了烤鸭，北京人也爱吃全国各地的有名鸭子：  您看这种类繁多的，大中华的美食文化真是源远流长呀！ 去哪吃 四季民福烤鸭店  推荐：特选酥香嫩烤鸭、烤鸭蘸碟、宫廷小吃拼盘 、贝勒烤肉、杏仁宫廷豆腐 人均：150元 地址：和平里西街21号北京商报2层(天丰利商场旁) 乐记茶餐厅烧鸭  推荐：港式明炉脆皮烧鸭 、冻奶茶、蜜汁叉烧、 牛油果沙拉、 特色鲍汁凤爪 人均：86元 地址：望京阜通西大街宝星华庭底商  虾肉——补肾祛毒  虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多，在冬季，适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。 推荐吃法  清韭炒河虾 食材：河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油； 步骤： 1.将河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段， 2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色，然后倒入料酒，再次翻炒5分钟； 3.炒至河虾红色充分吸收调料，倒入韭菜翻炒，再加入盐炒1分钟盛出即可。 去哪吃 虾吃虾涮 （总店）  推荐：招牌虾火锅、 鲜鸭血粉丝麻团 、 珍馐美馔锅、极品肥牛、 精品鱼豆腐 人均：73元 地址：果园环岛西北角新华南路如家酒店底商(果园环岛) 阿田大虾  推荐：阿田大虾 、 大虾锅、 牛羊肉、 龙利鱼片、鲜鸭血 人均：73元 地址：成府路216号(靠近庆丰包子铺、满盆香) |
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