| 假正经也 |
2018-01-05 14:09 |
炒制方法：
扬州炒饭，其实各地做法不一，教你一种最家常的做法。也是配料最简单的一种。口味也不错。
配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）.
（辅料）蒜籽\葱。
（调料）色拉油\盐\鸡精\
制作：（1）首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状。越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状。将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
（2）将锅内放上少许色拉油加至8成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。）当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
（3）再放入少许色拉油加热至八成。将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。）当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌。直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
这样制作出来的米饭，松软溢香。口感极好。
又一种吃法：
材料：
三明治火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根）
调料：
油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
地方特色
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有"清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"月牙蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒）,不加酱油称之为（白炒）,盛装上席又用名瓷，有道是"美食又美器".
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