| 厨爹 |
2018-01-04 14:30 |
去内蒙出差路过陕西榆林，在路边一家老乡家里吃饭。赶路人有时候对于饭食是不敢挑拣的，只要管饱就很满足了。都说陕西这里的羊肉好吃，今天就特意点了本地的特色美食：炖羊肉和大烩菜，这两道菜都用到了本地的羊肉。
在山东邹城绵羊肉是没人吃的，吃羊肉一般是山羊肉。一方水土一方人，在陕西内蒙这里绵羊肉是人们的首选。这家的炖羊肉是每斤卖45元，当然这是做得了后的价格。生羊肉价格和山东的基本相同，一斤在32左右。
这是他家炒菜用的炭炉子，以前家里做饭炒菜就用这样的炉子，这种炉子的火硬，用它炒做出来的饭菜味道尤其得香。在城里生活久了，对于液化气炒出的味道温吞吞的饭菜早已腻歪了。
热油热锅，大块的羊肉热油快速翻炒，不待羊肉回过神来就已经满屋喷香。
羊肉煸炒干燥后来一点酱油，舀上几大勺子羊汤，撒一捏盐，放进大块的土豆烧沸后倒进压力锅，坐到碳炉子上。压力锅在炭火急躁的催促下发出嗤嗤的响声。
把压力锅从炭火上挪开，放一边，让压力锅稍事冷静。待压力锅发完脾气，揭开锅盖羊肉早已炖煮到软糯。炖煮好的羊肉趁热倒进大盆里，撒一捏香菜看着就香。
炖羊肉对喜欢大碗喝酒，大块吃肉的山东人来说足够豪爽。
厨房里正在做的另一道菜美味：大烩菜。做法是羊肉煸炒后添入羊汤，放萝卜块和宽粉条小火慢炖到羊肉软糯，最后撒盐提味。
第一回吃到这做法的羊肉，豪爽的山东人早已按捺不住。“哥俩好啊，干”，炖羊肉，小烧，啤茶，大蒜，山东爷们就爱这一口。
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