| 假正经也 |
2018-01-04 13:25 |
酒酿饼是江南的特色小吃，而以苏州的酒酿饼较出名，面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底锅里，没有馅料，靠蒸气薰制而成，出炉的酒酿饼白皙喧软，还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。可惜我还不知道具体的配方，也没试验过，这次做的是苏州的特色酒酿饼。
[color=initial ] 我没有放酵母，完全是靠酒酿自己发酵，时间较长，24小时以后也只能发酵至1倍大，成品口感略微欠缺些松软，如果喜欢吃比较喧软的，建议你放些酵母，用量和平时做馒头包子一样就差不多了。
[color=initial ] 酒酿也是补益气血的佳品，除了做成酒酿元宵、酒酿鸡蛋，不妨也试试用它做成馒头，做成酒酿饼。用红豆沙和红糖做馅，都是温性的补品，滋养气血，非常适合女人，尤其在天冷的季节，多吃些吧。
[color=initial ] 我喜欢自己做豆沙馅，想吃细腻口感的就用洗沙的方法，想偷懒的就偷懒到底，比如这次做的豆沙馅，先在小锅里煮红豆，水不要放太多，熟了以后再大火收下汤水，煮的干一些。放红糖，放点油，炒炒就行了。
[color=initial ] 材料：
[color=initial ] 酒酿……110g
[color=initial ] 面粉……250g
[color=initial ] 清水……50g
[color=initial ] 豆沙馅……适量
[color=initial ] 做法：
[color=initial ] 1、所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。
[color=initial ] 2、发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。
[color=initial ] 3、用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。
[color=initial ] 贴心小叮咛：
[color=initial ] 1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。
[color=initial ] 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。
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