| 厨爹 | 2018-01-03 14:29 |
 没有比较就没有伤害，在河南西峡促景香菇基地亲手摘了香菇，不亏是中国香菇之乡，伏牛山的地理环境和气候非常适合香菇生长，肉质厚口感好香味浓。当地朋友一再强调回家冷藏保存，吃的时候洗好切好就可以下锅炒，强调不需要焯水不需要焯水。原来我一直都搞错了，每次都焯水后才炒，营养白白流失掉，好可惜。  任何一个食材，我都喜欢用最基本的方法烹饪，体验它的自然鲜美。这次的香菇也不例外，不急着做各种花样食谱，先简单的炒了吃。这样才能体验它的美。后悔没有吃香菇刺身，下次去采一定带上调料，哈哈哈。  主料：香菇青菜 配料：葱干辣椒 调料：盐色拉油生抽高汤 做法： 准备材料，香菇已经有些脱水了，但不影响口味。  准备小青菜。  准备干辣椒段，大葱切碎。  香菇去根，但不要扔掉哟，另有吃法。将菇盖切片。 来个特写，超级细嫩。  青菜切段。  炒锅预热，加一点点儿油，将菇片下锅小火煸炒。 炒到微黄失水后出锅。  锅中加油，下葱碎和辣椒段炒香。  下入青菜煸炒。  将菇片回锅，  加一勺高汤，加盐调味。  拌炒均匀出锅即可。  为什么要先炒香菇片？ 香菇煸炒后香气更浓，口感更好，直接下锅炒出来口感不如这个好。 香菇和花菇有区别吗？ 花菇是香菇在生长过程中，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。也就是说，花菇是香菇中的极品。菇农跟我说，香菇生长期，昼夜温差比较大且棚内湿度比较适中，白天拉开大棚让香菇接受光照睦香菇表面会象爆米花一样爆开，就变成花菇了。 新鲜的香菇怎么挑选？ 新鲜的香菇，菇边内扣，菌折干净整齐洁白无污点。如果菇边展开，香菇就长老了，不耐保存，口感也会变差。 新鲜的香菇怎么保存？ 打包放在冰箱冷藏室，0至5度可以保存数天，不能冷冻。也可以放在通风干燥的地方自然风干，避免爆晒。风干后的香菇密封保存，注意防潮防虫。 |
|