| 厨爹 | 2018-01-03 14:27 |
 中午接妞儿回家，小妞儿先问啥菜啥饭，妈妈一一回答，小妞儿嘟着嘴说，我想吃肉，我想吃肉，我想吃肉。妈妈笑着说，不是有羊肉吗？妞儿说，今天不想吃羊肉，就想吃那个肉。哈哈，不吃猪肉还不到两周，这小妞儿已经开始馋了。馋了也不行啊，猪肉短时间内是真的不吃了。  午饭的菜孩子不满意，再加一个菜吧，要快手还要营养还要孩子喜欢吃，来个虾仁炒蛋吧。备料，开工，马上就上桌了。 主料：虾鸡蛋 配料：小葱 调料：色拉油盐  做法： 准备材料，  虾仁我是现剥的，去头开背去沙线去皮，很快完成了。  虾仁洗好，用厨房纸吸掉水份。 将虾仁一个个的开背，深切但不要劈开，这样处理后炒出来的虾仁是个球形，好看也入味儿。  （这里我省掉了虾仁的腌制和上浆过程，直接下锅了，可以用一点儿盐一点儿料酒抓均匀，然后再上一点点薄芡，炒出来口感会更好，家庭做菜，有时候抢时间，省掉这个过程了） 小葱切碎备用。蛋液中加一点儿水拌均匀。 炒锅预热倒油，下虾仁煸炒。  将虾仁推一边，淋入蛋液。  将虾仁和蛋拌在一起，关火，放上小葱碎，搓一点儿盐，充分拌均匀出锅即可。  这个菜，虾仁脆弹，鸡蛋鲜嫩，非常好吃。 为什么最后才加一点儿盐？ 鸡蛋和虾仁都很鲜且鸡蛋自带咸味儿，最后加一点点儿盐就好了。如果往蛋液中加盐，炒出来的蛋很死，味道也不鲜美。 最后加盐，能拌开吗？ 鸡蛋完全成形后搓盐拌炒，可以拌均匀。 虾仁切碎后拌在蛋液中一起下锅炒可以吗？ 可以啊，虾仁跑蛋就是蛋和虾一起下锅的。 |
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