| 厨爹 | 2018-01-03 14:25 |
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菜市场发现有芥菜疙瘩，带着叶子超级新鲜的，马上买了两个回家。对芥菜有一种特别的感情，小时候常常吃，妈妈腌的菜丝特别美味，很冲很爽，吃馒头或者吃粥特别美味。  芥菜疙瘩跟萝卜有些像，仔细看还是有区别的，芥菜疙瘩表皮粗糙，水份含量比较小，如果说萝卜是妙龄少女，那芥菜疙瘩就是胡子拉渣的大叔。图中左边是萝卜，右边是芥菜头。 给芥菜疙瘩拍个全身照。买芥菜时，要手感重的个头大的，这种菜比较容易有黑心空心，但外表又不太容易看出来。  芥菜洗净，削去外皮。   切成菜丝，原来我用刨丝器，发现刨的丝没有手切的丝好吃，但我的刀工真的不怎么样，这丝粗粗细细太不均匀了，我接着练习啊。  准备花椒辣椒和十三香粉。  坐锅倒油，炒香辣椒段和花椒。  下入芥菜丝大火翻炒，加热拌均匀就关火，炒久了菜熟了口感就不脆了。  倒入盐和十三香粉，拌均匀。  装入大碗中，趁热加上保鲜膜，自然放凉。这个步骤最重要了，芥菜在较热的环境中能充分释放芥菜特有的味道。  自然放凉后拌均匀，几个小时之后就可以开吃了。  可以根据自己的口味加辣椒油。如果一次做的比较多，放凉箱中冷藏保存，吃几天没有问题，但不宜久存。  |
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