| 厨爹 | 2018-01-03 14:20 |
 跟朋友聊天，说到做饭，朋友问我豆腐都有哪些做法。肉末豆腐，家常豆腐，煎豆腐，豆腐盒，我用这几个菜回答她。朋友说肉末豆腐经常做，孩子特别爱吃，就是老做同样的菜，做都做烦了。我仔细的想想，豆腐的家常吃法，其实也就这些，最多加上卤豆腐，需要把豆腐先炸了再兑上调料煮出来吃。  但仔细想想，如果细分，豆腐是可以做出许多不一样的菜来，单说肉末豆腐就可以做成家常口味儿，麻辣口味，五香口味等不同口味。豆腐的处理方法也有不同，直接下锅炖煮，或者是先煎后烧，成菜味道又会有不同。或者说搭配不同的蔬菜烹饪，味道也会有不同。豆腐是可以玩出许多种花样的，试着做吧。  麻婆豆腐是川菜经典菜，香滑的豆腐，麻辣鲜香的味道，让人吃了还想吃。做好一盘麻婆豆腐，调料要好，花椒辣椒要高品质的，豆瓣酱也要用上品，豆腐要用嫩豆腐，还需要备高汤，看看这些材料，感觉好麻烦啊。事实上我们在家做菜，真的不必太纠结，按自己的方法用自己家里的材料做就好了。（关于调料品质，日常购买时多注意就好了） 材料：豆腐葱姜蒜牛肉末 调料：盐酱油色拉油淀粉花椒粉辣椒碎（辣椒油）豆瓣酱白胡椒粉 做法： 准备材料。  牛肉切碎，加盐和酱油拌均匀。  准备花椒碎，辣椒油，家里没有辣椒碎了，用辣椒油。  豆腐切厘米丁。  坐锅烧水，水开后加盐将豆腐块煮一会儿。  捞出沥水备用。  葱姜蒜切碎备用。  炒锅充分预热后倒油，下入牛肉末炒散。  下葱姜蒜碎，加豆瓣酱和部分花椒碎辣椒油炒香。  下入豆腐块。加高汤或者水，  加一点酱油，充分炖煮。  分两次淋芡汁，将豆腐推均匀。  最后放上花椒碎，辣椒碎，白胡椒粉，拌均匀出锅即可。  麻婆豆腐用老豆腐可以吗？ 可以啊，口感不太一样，味道都很鲜美，别人说不正宗没有关系的，好吃下饭才是重点。 为什么豆腐要先焯水？ 淡盐水煮过的豆腐，不容易炖散，没有异味儿，口感也更好。 |
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