| 厨爹 | 2018-01-01 17:02 |
 有时候特别用心的做一个菜，结果还没有做好，而有些时候，就那样随手做做，却又特别受欢迎。今天这个小炒就是随手做了很受欢迎的菜。虽然是随手做，却碰巧做的特别美味，更应该总结一下经验，用于下次做同样的菜嘛。 羊肉，单独炒过很多次，搭配胡萝卜也炒过很多次，但印象最深的却是胡萝卜丝和羊肉丝的结合，而且还是许多胡萝卜丝的一点点儿肉丝的结合。我并不喜欢它，但那却是生活困难时候最好的菜了。  今天这个菜是改良版的羊肉和萝卜，肉片很嫩，胡萝卜很鲜，非常好吃，女儿甚至更喜欢这里面的胡萝卜。 炒瘦肉，买肉切肉腌肉炒肉都有技巧。买肉时，要选适合炒着吃的，动物里脊肉很嫩，适合炒着吃。但羊肉跟猪肉不同，并不精细分割，有时候买一大块肉也不过那么一小块里脊，珍惜它就好了。切肉时要切断肌肉纤维，腌肉时可以用淀粉蛋清油脂，对嫩肉有做用。炒肉时，锅要热，油要温，既要肉嫩又不能粘锅。  一起做吧。 材料：羊肉胡萝卜大葱 调料：盐生抽酱油沙茶酱（可以用其它酱）色拉油淀粉 做法： 准备羊肉，顶刀切薄片。  放碗中，加盐生抽料酒抓均匀，之后再抓一儿淀粉。  胡萝卜切片，葱切马耳片。  准备沙茶酱和酱油及料酒，  炒锅充分预热，倒油，下入葱段炒香。  下入羊肉片翻炒。  下入萝卜片同炒。（因为这个菜份量比较小，萝卜片又切的特别薄，直接下锅了，若是大份菜，要将肉片出锅。）  放上之前备好的酱料。  拌炒均匀，出锅即可。  这个菜，油多了，因为菜份比较小，还是按平常的量用油，油不显得多了。不过有一点儿，油多更好操作，炒肉也更好吃倒是真的。  可以用牛肉或者猪肉吗？ 当然可以，瘦肉的炒法大至相同，记得要练习，没有实际操作的经验不行的。 为什么要用沙茶酱？ 这个还真不是必需的，只是手边刚好有这个酱就用了，可以用甜面酱，黄豆酱等其它酱料来炒，都很好吃。千万不要纠结这个沙茶酱。 |
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