| 厨爹 | 2017-12-31 16:20 |
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不少人的记忆里，都有一碗氤氲着热气的馄饨。今天，就奉上一份超级全面的馄饨攻略，一步一步教你包馄饨——这个冬天，从一份馄饨开始，给自己温暖。  馄饨皮 擀皮，是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮，但若有时间，自己在家做也并不是特别困难的事——而且，还更好吃！  用料：面粉，食用纯碱 ，鸡蛋 ，水 ，生粉 做法： 1、面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。） 2、加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。） 3、面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。） 4、像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。 5、 把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。 馄饨馅之经典款 菜肉馅 菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的说~  用料：五花肉 ，青菜 ，香菇 做法： 1、五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味； 2、 青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎； 3、香菇泡发后，切碎； 4、将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀。 金针菇鸡胸馅 鸡胸是很好的肉类，加上金针菇，非常营养鲜美。运动后来一碗高蛋白馅的煮馄饨，不仅对身体好也耐饿，好身材就是这么来的！  用料：鸡胸 1块，金针菇 200g，生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺鸡蛋 1个 做法： 1、鸡胸洗净切碎，金针菇洗净切碎混合（还可以加上压碎的豆腐）； 2、 加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐（其实都是随手放的，各一小勺的样子）； 3、打入鸡蛋，用手混合均匀。 包馄饨 云吞的制作步骤 据说看过下面的步骤图后，99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w=  用料：云吞皮 半斤，干面粉 一点，云吞馅 半斤，水 半碗 做法： 1、准备云吞皮和半碗水，以及一点干面粉（防沾粘）~  2、将馅料放在皮中央（不要太多）；  3、在云吞皮的一侧边上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”状，上下两边哪一边都可以）；  4、将皮对折（之前沾过水的地方很好粘合）；  5、对折后，将上边重叠在一起的边一起向下折，不要折死~  6、将下边两角向后面翻；  7、反过来，将翻过去的两角捏紧。  小贴士： 1、 撒一些干面粉，防止云吞沾粘； 2、馅料不要放得太多，防止露馅儿； 3、包好的云吞留下要吃的数量，剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里，冻实后再拿出来放在袋子里保存，不会占空间。 馄饨的各种吃法 作为大吃货国，对待包好的馄饨绝不只是煮煮吃掉那么简单！配紫菜汤那是最基本的，红油抄手、抱蛋馄饨也是个个好味道！  清水下锅，放入姜片，下馄饨煮，差不多熟时下紫菜，起锅前洒白胡椒粉和葱花即可。口味清淡。  重口味爱好者首选。酱油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、红油五勺（用来做红油的辣椒必须要好！）、蒜一个剁碎放调料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、葱碎开吃！  平底锅倒入一层薄薄的油，依次摆放好馄饨，中火煎3分钟后加水没过馄饨，盖盖煎至水快干，打入蛋液，待鸡蛋凝固后撒芝麻葱花出锅。 |
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