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huozm32831 2017-12-31 10:43
 集安位于吉林省东南部,素有“塞外小江南”的美誉。鸭绿江穿过境内,形成了鸭绿江河谷——冰葡萄的主产区。集安的冰葡萄,丰富了通化葡萄酒的味道。从最早的葡萄酒生产企业算起,通化葡萄酒已经走过了80年。

  如今,通化市内还保存着国内最早的地下大酒窖。作为全国重点文物保护单位,窖内拥有大橡木桶772个,总贮存量6000余吨,平均每个桶贮存量近8吨,是世界罕见的大橡木桶集群。

  

  见过冰雪覆盖下的葡萄么?

  葡萄叶已落光,枝上一串串圆润的“珍珠”藏在厚厚的白雪里,雪花晶莹剔透,葡萄粒紫得深沉。这是通化市边境小城集安的一道奇景,更是一道美味,当地人称为“冰葡萄”。

  沿着鸭绿江,从集安市区出发,一路向北,沿途葡萄园和农家小院交错分布,行驶60多公里,就到了青石镇。在这里,江面似乎被群山环抱起来,变成一汪碧波荡漾的湖水,葡萄园向江中缓慢延伸过去,宛如卧在江边休憩的老龟。两岸虽已是皑皑白雪,江水却不见封冻的迹象。

  乍一看,只有葡萄树在园内一行行整齐地沿着地势分布。但踩着咯吱咯吱的雪走进田里,就会被满树的葡萄惊讶到。经历秋冬,葡萄还能挂在枝头,一粒粒圆润如初,没有干瘪成果干,如何不让人惊讶啊。

  在当地人看来,是江水给了葡萄合适的温度和湿度。鸭绿江河谷北倚长白山老岭山脉,背风向阳;同时又受海洋暖湿气流影响,形成了独特的小气候。这里冬天气候温和、风速小、降雪多,山葡萄无需埋土防寒即可安全过冬。

  “集安有山葡萄之乡的美名,驯化山葡萄的历史较长。2008年培育出来的新品种‘北冰红’,继承了当地山葡萄抗寒的特性,而且品质更优,并保持着与外来的欧亚品种的区别。”集安市鸭绿江河谷葡萄酒研发中心主任孙延锋介绍。

  扎根于长白山脉,这傲霜斗雪的冰葡萄自然别有一番风度,也别有一番风味。想尝一尝的话,不要碰落盖在葡萄上的雪花,小心翼翼地摘下一颗放进嘴里,仿佛含了一粒冰珠,试着用牙轻轻咬,冰葡萄轻松地碎开,嘴里又冰又甜,果香弥漫,最后还有淡淡的酸味泛起。

  白天,因为吸收了阳光的热量,冰葡萄会开化变软。正因如此,用于酿酒的冰葡萄要等到零下13摄氏度左右的时候才能采摘。眼下,正是冰葡萄的采摘季,也是酿造冰酒的时节。

  “等到气温适合了,早上四五点钟就得起来采摘,确保葡萄粒是完全冰冻的状态,等阳光出来,采摘就停止。”酿酒师马丽红说,冰葡萄要在完全冰冻的状态下加工。

  结束采摘工作,工人把冰葡萄一箱箱运进园里的加工车间,经过加工的葡萄汁,静静地发酵,等待着成为味道醇厚的佳酿。经过酿造,冰冻的葡萄变为宝石红的冰酒,葡萄的味道被完全释放,有似蜜的甜,有山果的香……

  “集安的冰葡萄是极少数能够直接酿制出红色冰酒的葡萄之一,有着魅力的宝石红色,呈现了长白山本土的风味。”孙延锋告诉记者。

  葡萄园内,没有采摘的葡萄在枝头上被白雪覆盖着,美得闪亮。远处,晨光已穿透云团,洒向开阔的江面,让人顿时心旷神怡。不曾想,凛冽的长白山下,竟然孕育了这样一处柔和的冬景。

fzw999 2017-12-31 11:42
赏美景品佳酿,值得一游

至尊狼王 2018-01-01 10:47
看来这个冰葡萄也是一绝了


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