| 天人地 |
2017-12-30 07:16 |
多数家庭喜欢大量的购买牛肉、羊肉、猪肉等肉类将其放进冰箱冷冻，到了食用的时候取出解冻，取部分肉然后再放进冰箱冷冻！这看似没什么问题其实问题大了！对于这种冻肉反复解冻会带来怎样的影响是很多人不知晓的。
肉类反复解冻还可以食用吗
肉类反复解冻过后不能再食用。冻肉反复解冻看似没有什么问题，表面上和原来的时候差不多，其实在不知不觉中细菌却变多了，所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。细菌暴增的原因主要有两大因素，其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡，当肉进行水解的时候自身的温度就会提高，这利于细菌的生存，从而使细菌暴增，快速繁殖。其二是因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界，从而导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少，因为它易使细菌滋生，而细菌会分解肉中的翻白智，从而使肉本身的营养成分流失掉。因此，肉类反复解冻过后就不能再食用了。
冰箱如何正确储存肉类
1、按食用计划摆放
生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
2、切块包装存储
对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
3、速冻存储更保鲜
速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。当然，前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。其实当下不少品牌冰箱的速冻效果都做得不错，以小天鹅冰箱为例吧，大家设定了速冻模式后，冰箱会对冷冻室集中供冷2小时，之后自动转入原设定温度。这可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
这些食物放冰箱变质更快
冰箱真的是太方便了，买回来的蔬菜、水果、面包、零食全部一股脑儿塞进去，食物不容易坏还能节省空间。
可是，冰箱又不是保险箱。
泥萌知道吗，有些食物放入冰箱不但会缩短它的保鲜期，还会影响口感！！！
所以，认真看完这篇，收藏，再决定要不要一股脑儿都塞进去：
1. 这些食物绝对不要放冰箱
2. 可以放冰箱，但要注意保存方法的食物
3. 常见食物放冰箱，最多几天就必须吃掉？
不过，在上干货之前，有必要先搞清楚冰箱冷藏和冷冻的含义区别，维他狗做了张图，大家清楚了之后再往下看：
这些食物绝对不要放冰箱
1. 水果类
① 香蕉
香蕉这种热带水果，适合在 12 ℃ 左右保存，如果放冰箱，反而会让它们受到冷气的侵害，提前变质。
正确保存方法：用保鲜膜包住香蕉根部，放在室温阴凉处即可。
注意不要弄坏香蕉表皮，不要和会释放出乙烯（一种会催熟的物质）的水果放一起。
比如苹果、猕猴桃，还有橘子、柿子和梨子等。
② 未成熟的水果
冰箱的低温会让没有成熟的水果，更加难以成熟。
正确保存方法：放在避光、阴凉通风处。
2. 蔬菜类
① 西红柿
冰箱的低温冷冻会让西红柿肉质变成水泡状，变得软烂，出现散裂现象。
表面还会有黑斑，煮都煮不熟，味道也会变得不新鲜，严重的还会腐烂。
正确保存方法：买回家后最好蒂（就是西红柿与树枝或根茎连接有类似绿叶子的东东~）朝下放，放在阴凉通风处储藏。
② 土豆
土豆淀粉含量高，冰箱的低温会促进土豆里面的淀粉分解，转化成糖，影响土豆原本的口感。
正确保存方法：在装土豆的纸箱或袋子里面放几个苹果，因为苹果会散发出乙烯，可以延缓土豆发芽。
（这里说明下，不是维他狗坑骗人，苹果释放出的乙烯确实是催熟的，但是土豆可能是个“火星物种”，乙烯对它起的刚好是反作用—抑制成熟）
③ 洋葱
冰箱的潮湿环境，会使洋葱失去本身辛辣的口感，并且加快洋葱的腐烂速度。
正确保存方法：放在清新干燥的环境，避免与土豆放在一起。
④ 大蒜
大蒜放在冰箱里保存，容易发芽，容易变软影响口感，并且加快腐烂速度。
正确保存方法：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严。
3. 其它食物
① 腌制肉类（火腿、香肠、腊肉等）
冰箱内温度较低，腌制品中残存的水分会结冻促进脂肪的氧化，致使腌制品出现哈喇味。
（哈喇味其实就是脂肪含量高的食物放久后，会出现又苦又麻、刺鼻难闻的一种味道~不知道哪位高人尝过哈喇，所以...）
并且，还会结块或松散，肉质变味，反而缩短了储存期。
正确保存方法：挂在避光通风的地方即可。
② 淀粉类食物（面包、馒头、花卷、白糕等）
这些食物，如果两天就能吃得完的，千万别放冰箱，放冰箱反而会加速变干变硬。
?维他狗开小灶：淀粉类食物为什么会变干硬？其实是因为“淀粉老化回生”。
“回生”是因为水分丢失，淀粉的状态由非晶体结构变为晶体结构，也就是由原本松软的状态变成干硬的的状态。
正确保存方法：两天内放室温下保存（两天吃不完可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。）
4. 饮料饮品类
① 蜂蜜
蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。
这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会比较难以舀出，还会影响到口感的均匀程度。
正确保存方法：常温保存即可。
② 咖啡
咖啡具有吸水性，很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低温还会导致咖啡脱水，损害其香味、味道。
正确保存方法：放在室内阴凉、避光的地方。
③ 茶叶、奶粉
这些食品放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又容易发霉变质。
正确保存方法：室温下保存即可。
④ 中药
药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏药材的药性。
正确保存方法：放在干净的玻璃瓶内，用文火将糯米炒至暗黄，晾凉后倒进玻璃瓶内将药材埋住，瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
这些食物可放冰箱，但要注意保存方法
① 鲜荔枝
荔枝在0℃的环境中放一天，就会表皮变黑，果肉变味。
建议方法：将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏，这样可保存四五天。
② 叶子菜（白菜、芹菜）
叶子菜适宜的存放温度其实是0℃左右，冷藏后比较容易发烂。
建议方法：绿叶菜买回家后，先把表面的水风干，装进食品袋后再放人冰箱。
袋子不需要完全密封，可以扎几个孔，保证其透气性良好。
③ 巧克力
放进冰箱的巧克力再拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还有利于细菌的繁殖。
建议方法：用锡箔纸包好，置于15-20℃的阴凉处。室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏。
常见食物放冰箱，最多几天必须吃掉？
除了绝对不能放冰箱和要注意方法的食物，还有一些食物我们可以直接放冰箱，但也是有时间限制的。
因为，冰箱只是抑制和减缓微生物细菌的繁殖，并不能杀死它们。
所以，维他狗建议大家保存下面这张「食物推荐冷藏时间表」，这样就可以有效时间范围内“消灭”掉食物~
当然，最好还是吃多少买多少，吃新鲜的是最好的，这样也能省点电费，给家里的冰箱减减负~
这篇内容略多，看了还是没记住的可以直接看这个精华总结：
1. 绝对不能放冰箱的食物：香蕉，未成熟的水果，西红柿，土豆，洋葱，大蒜，腌制肉类和面包馒头等淀粉类食物；
2. 可以放冰箱但要注意方法的食物：
①新鲜荔枝：报纸包好放塑料袋，可以放冰箱冷藏保存四五天；
②叶子菜：表面水分风干后放入有透气孔的食品袋再进行冷藏；
③巧克力：锡箔纸包好，保鲜袋密封后再冷藏；
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