| 厨爹 | 2017-12-29 14:45 |
 冬天除了火锅能给我们带来温暖，砂锅菜也是特别受欢迎的料理方式。砂锅传热快，散热慢，即便是关火后，也能很好地让食物保持刚做好的温度。砂锅菜可荤可素，可熬粥可做饭，再加上砂锅煨出的汤汁滋味鲜醇，食物酥烂，很难让人不爱这种料理方式所带来的幸福感。 今天这4款厨房小白也能轻松驾驭的砂锅菜中，黄小厨选择了海鲜、酸菜、白肉、白菜、木耳、豆腐、鱼头，这几种不贵但特有味儿的食材。打开砂锅盖的一瞬间，香气四溢，热气缭绕，砂锅中的汤汁用小火煨出咕嘟咕嘟的声响，这就是比穿上秋裤都温暖的感觉呀～  黄小厨也是砂锅菜的爱好者，曾经在微博中发过的砂锅白菜木耳炖豆腐，今天就给大家揭秘做法~ ●●● 砂锅酸菜汆白肉  食材 —— 酸菜／五花肉／海米 粉丝／小葱／姜／八角 胡椒粉／盐／清水  步骤 —— ❶  五花肉用中火煮熟后晾凉，切成半厘米的厚片备用。海米洗净后泡入温水中备用。 ❷  酸菜洗净后切成细丝，用清水浸泡，换水2次，备用。砂锅中依次码入切好的葱段和姜末，铺好粉丝后倒入浸泡好的海米，加入适量八角、胡椒粉和盐调味，放入泡好的酸菜，最后铺上五花肉片，加入适量清水，中火炖煮10分钟左右即可。 ●●● 砂锅什锦海鲜  食材 —— 北豆腐／大白菜／小鱿鱼 花蛤／大虾／鱼丸／虾饺 鸡蛋／姜／盐  步骤 —— ❶  将白菜垫在砂锅底部，放入切好的北豆腐，倒入适量清水，盖上砂锅盖，煮10分钟。 ❷  打开砂锅盖，加入一层白菜和适量姜片，继续炖煮10分钟后，加入小鱿鱼、鱼丸和虾饺，炖煮10分钟。 ❸  在砂锅里码入花蛤和大虾，煮5分钟后，即可加入盐调味，最后打入鸡蛋，焖1-2分钟即可。 ●●● 砂锅白菜木耳炖豆腐  食材 —— 白菜／豆腐／木耳／生抽 香油／盐／清水  步骤 —— ❶  白菜用手撕开，豆腐切块、木耳用水泡开，撕成小朵，备用。砂锅内加入足量水烧开后，下入白菜、豆腐和木耳，炖煮至汤再次开起，加入盐调味，小火炖煮10分钟，滴几滴香油调味即可。 ●●● 砂锅鱼头  鲜香适口，又有好意头的砂锅鱼头，富含丰富的蛋白质和人体所需的营养素，多吃鱼头会更聪明哦~ TIPS —— ●新买的砂锅要先用浓浓的淘米水泡一晚上，第二天煮一下。这样可以去除土味，也可以弥补砂锅的细缝，让砂锅不易裂 ●砂锅使用时不要干烧，也不要在还很热的时加冷水，防止砂锅炸裂 ●周末熬一锅高汤冻在冰格中，做砂锅料理时取出一块，节省时间更可以让汤头更加鲜香浓郁 ●在做砂锅什锦海鲜时，如果不想放虾饺，可以换成蛋饺 ●酸菜换2次水，可以减淡酸菜中的异味 |
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