| 厨爹 | 2017-12-28 13:45 |
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一到冬天就容易吃多，中午多吃点儿没关系，晚上吃得太饱就会影响肠胃和睡眠，肉也就这样趁机爬上了身上的各个角落:( 但是在瑟瑟寒风中踏进家门，不吃口热乎的总觉得对不住辛苦一天的自己。这时候如果呼噜呼噜喝上一碗有菜有肉，营养足、易消化的疙瘩汤，既不给肠胃造成太多负担，影响瘦身大计，又能饱了口福，暖了身心～ 好多小厨不知道家常廉价的疙瘩汤有啥营养价值，其实面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族还比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会被破坏。比如煮面条、煮饺子时，大量的营养素会流失到面汤中。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，极好地避免了面食中营养的损失，这也就是所谓的“原汤化原食”。 ●●● 海鲜疙瘩汤  食材 —— 花蛤／鲜虾／面粉／鸡蛋 大白菜／油菜／葱／姜 白胡椒粉／盐／清水／香油／油 步骤 —— ❶  花蛤用盐水浸泡吐沙，鲜虾剥皮去虾线，鸡蛋打散，白菜和油菜切丝备用。 ❷  面粉中边加清水边快速搅拌，直到碗中无干面，面粉成为小疙瘩。 ❸  将面疙瘩过筛，留下大粒的面疙瘩。 ❹  锅中放入底油，爆香葱末和姜末后，倒入清水烧开，放入白菜丝和面疙瘩，不停搅拌避免粘连。 ❺  开锅后加入鲜虾和花蛤，煮至花蛤开口后放入油菜，加入适量盐和白胡椒粉调味。 ❻  淋入蛋液和香油后，即可盛出。 TIPS —— ●制作面疙瘩时一定要小水流快速搅拌 |
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