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厨爹 2017-12-28 13:42
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”还有最经典的,就是在马三立的相声《偏方》中的那句:“萝卜就热茶,气得大夫满街爬”。白萝卜算是冬天最应季的食材了,尤其在物资匮乏的年代,北方的餐桌上最常见的蔬菜就是白菜、萝卜和土豆了。
说到白萝卜的做法,广东有一道萝卜焖牛腩很有名,白萝卜吸满了牛肉汁,香浓软糯,牛筋、牛杂和牛腩焖得软烂,有的入口即化,有的超有嚼劲。
2018年1月13日~1月14日,黄小厨noob市集就要来广州了,小厨们有没有很想我们啊,黄小厨已经等不及想见到大家了,在市集现场黄小厨也将为小厨们制作老火靓汤,在广州与大家一同度过酉声酉色的年末好食光。
因为太想念广东美食,所以决定做一锅萝卜焖牛筋牛腩来吃一下,顺手再做一个小泡菜,这个冬天一起顺顺气儿吧~
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黄小厨的
萝卜焖牛筋牛腩
广东街头最家常的小吃,承载了多少人的回忆,焖好的牛筋和牛腩蘸点蒜蓉辣酱,再下一碗面。有美食,冬天也不是太难熬。
食材
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牛筋 250g / 牛腩 250g
白萝卜 半根/水
柱候酱 / 蚝油/ 豆瓣酱
酱油 / 葱/ 姜/ 盐
白砂糖 / 八角/ 花椒
步骤
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锅中放入水,加入姜片、葱段、牛筋、牛腩,大火将牛腩煮到变色即可捞出,牛筋要煮到明显回缩。
另起一锅放入油,爆香葱段和姜片,小火将牛筋和牛腩翻炒后,放入柱候酱、豆瓣酱、酱油、蚝油和白砂糖一起翻炒。
加水没过牛筋和牛腩表面,加入2个八角、少许花椒、适量葱段和盐调味,小火炖2个小时。待牛筋软烂后倒入白萝卜块,小火继续焖20分钟,焖到萝卜变软变色即可。
TIPS
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●八角可以下多一点,但是花椒就不要下太多了
●如果着急吃,牛腩和牛筋也可以用高压锅压40分钟
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黄小厨的萝卜泡菜

零失败的泡菜做法,酸甜可口。你一定要试试看。
食材
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白萝卜 /胡萝卜/水 400g
白醋 100g /白砂糖100g
蒜 2瓣/朝天椒半个
步骤
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白萝卜和胡萝卜去皮切成小丁,小半个朝天椒切段,蒜切末。
白醋和白砂糖以1:1的比例混合,加适量的水调成泡菜汁,放入白萝卜、胡萝卜、朝天椒段和蒜末,冰箱冷藏一夜,第二天即可食用。
TIPS
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●有的人说白萝卜和胡萝卜不能一起吃,因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素C,使其营养大打折扣。其实这个说法,早就有人辟谣啦,所以不用担心
●白萝卜做泡菜最好选用萝卜的中段



沙漠之虎 2019-05-23 14:12
萝卜焖牛腩,这个俺比较常吃


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