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厨爹 2017-12-27 14:06
番茄培根鱼片汤

盐 / 白胡椒 / 葱 / 姜
草鱼段 / 番茄 / 培根 / 料酒
1.鱼段内部清洗干净改刀切片,不要太薄,太薄如果不是吃火锅的话,炖汤很容易散碎
2.葱切葱花,姜切片。培根切小块,番茄切块
3.鱼片放少许料酒、盐,抓匀腌制下
4.锅中放少许油,爆香培根。盛出培根,锅中的油爆香姜片
5.放一大半的番茄,拌炒,炒到番茄汁出来都,放适量清水,盖上锅盖大火煮开,转中火煮。煮到番茄熟烂,汤汁变番茄色。下鱼片、培根、剩下的番茄块
6. 加盐调好味,加少许料酒。盖上锅盖炖煮3-5分钟,主要是让鱼片熟就好
7.撒适量白胡椒粉,放葱花即可出锅
鲜虾豆腐汤

淀粉适量 / 盐适量
大虾 / 嫩豆腐 一块 / 葱姜适量
1. 虾去皮、去虾线、开背、留头,虾尾留下
2.豆腐切小块,放在一边待用
3.葱姜爆锅,下虾头炒出虾油
4.炒出虾油后锅中加水,水略开放豆腐,咕嘟一会儿就好啦
5.放入虾肉,待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅,撒葱花开吃
蔬菜汤

鸡汤(或清水) 500ml / 盐少许
红萝卜半个 / 洋葱半个 / 西红柿1个
生菜叶3片 / 鲜香菇3朵 / 油15ml
1.红萝卜洗净切成薄片,洋葱切圈、香菇切片、西红柿切丁、生菜洗净撕成小片
2.炒锅放入少许油,油热后放入洋葱圈炒出香味
3.下西红柿丁煸炒出汁
4.加入鸡汤,用大火煮开,放入香菇片煮熟
5.放入生菜叶搅匀即可离火,最后加盐调味即可
干贝罗宋汤

料酒20ml / 番茄酱20g / 盐 4g
土豆一个 / 番茄一个 / 包菜1/3个
干贝干30粒左右 / 洋葱半个 / 胡萝卜半个
1.干的干贝,提前用料酒泡发
2.洋葱切丝,包菜洗净后撕成片,胡萝卜,土豆去皮滚刀切块,番茄切块备用
3.锅中放入少许的食用油,爆香洋葱丝
4.之后加入土豆,胡萝卜块继续翻炒片刻
5.砂锅中准备大半砂锅的水,烧沸后,将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去
6.待汤水再次煮沸,加入泡发过后的干贝,(过滤掉泡发干贝的料酒),之后加入番茄,包菜
7.盖上盖子转小火,焖煮半小时
8.炒锅中放入少量的油,加入20g的番茄酱,用小火翻炒,炒出香气即可。(炒的时间过长会粘锅黑焦掉)
9.然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中,继续小火焖煮5分钟
10.出锅前加入适量的盐调味即可
西湖牛肉羹

牛里脊 / 香菇 / 香菜 / 蛋清
姜 / 盐 / 料酒 / 香油 / 淀粉/ 白胡椒粉
1.牛肉剁成小粒,加料酒腌一会儿
2.香菜、香菇、姜切末
3.烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出
4.锅内重新放水,下入牛肉、香菇和姜末
5.水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡
6.慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油
海带豆腐蛤蜊汤

1.蛤蜊买回来,泡在清水中,水里加一小勺盐,让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结,洗净在清水里泡会儿,捞出。取一锅子,锅中注入清水,放入少许姜丝,把海带结放入煮开后转小火煮10分钟
2.豆腐切块,放入锅中,和海带一起小火煮两三分钟
3.蛤蜊洗净捞出,放入锅中,煮两三分钟,至开口,放盐和鸡精调味,撒葱花出锅
蔬菜牛肉丸汤

牛肉500g / 胡萝卜1根
盐5g/ 黄酒5g/ 淀粉20g
鸡蛋1个 / 胡椒粉5g/ 黄瓜1根
葱 / 姜 / 海米20g/ 清水2000g
1.牛肉搅成馅,加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水,搅拌上筋备用
2.热锅,爆香葱姜末,加入胡萝卜粒翻炒2分钟
3.加入足量清水,煮开。下入牛肉丸,全部牛肉丸都漂上来,倒入黄瓜粒。10分钟后,调入盐、胡椒即可
虾皮萝卜丝汤

萝卜少许 / 虾皮适量 / 葱 / 盐
1.葱白葱绿分开切小段,萝卜去皮刨丝
2.锅中放少许油,将葱白、虾皮放入拌炒
3.倒入适量清水,煮开
4.放入萝卜丝再次煮开,放适量盐,再继续煮8-10秒,撒上葱绿部分即可
冬瓜干贝羹

干贝 / 冬瓜 / 鸡蛋(取蛋清即可)
芹菜末 / 水淀粉 / 胡椒粉 / 高汤
1.冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟,趁热压成泥
2.干贝事先泡发2个小时以上,然后冬瓜也上锅蒸上20分钟左右,放凉撕成细丝
3. 锅内放入适量的高汤或者清水,将干贝丝放入烧开,加入冬瓜泥再次烧开
4.如果是清水的话,此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉,淋入水淀粉成薄芡状即可。(就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可)
5.这时候淋入打散的蛋清,搅拌均匀,淋1-2滴香油,撒入芹菜末即可
小贴士:
1. 干贝一定要事先泡发,然后上笼蒸过,经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味
2.加入水淀粉后再打入蛋清,可以让蛋清很好地浮在汤羹上



fzw999 2017-12-27 15:35
学会 煲汤,胃舒服啊

沙漠之虎 2019-05-23 14:08
冬瓜干贝羹,比较喜欢吃这个


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