| 厨爹 | 2017-12-27 14:06 |
|
番茄培根鱼片汤   盐 / 白胡椒 / 葱 / 姜 草鱼段 / 番茄 / 培根 / 料酒  1.鱼段内部清洗干净改刀切片，不要太薄，太薄如果不是吃火锅的话，炖汤很容易散碎 2.葱切葱花，姜切片。培根切小块，番茄切块 3.鱼片放少许料酒、盐，抓匀腌制下 4.锅中放少许油，爆香培根。盛出培根，锅中的油爆香姜片 5.放一大半的番茄，拌炒，炒到番茄汁出来都，放适量清水，盖上锅盖大火煮开，转中火煮。煮到番茄熟烂，汤汁变番茄色。下鱼片、培根、剩下的番茄块 6. 加盐调好味，加少许料酒。盖上锅盖炖煮3-5分钟，主要是让鱼片熟就好 7.撒适量白胡椒粉，放葱花即可出锅 鲜虾豆腐汤   淀粉适量 / 盐适量 大虾 / 嫩豆腐 一块 / 葱姜适量 1. 虾去皮、去虾线、开背、留头，虾尾留下 2.豆腐切小块，放在一边待用 3.葱姜爆锅，下虾头炒出虾油 4.炒出虾油后锅中加水，水略开放豆腐，咕嘟一会儿就好啦 5.放入虾肉，待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅，撒葱花开吃 蔬菜汤  鸡汤（或清水） 500ml / 盐少许 红萝卜半个 / 洋葱半个 / 西红柿1个 生菜叶3片 / 鲜香菇3朵 / 油15ml 1.红萝卜洗净切成薄片，洋葱切圈、香菇切片、西红柿切丁、生菜洗净撕成小片 2.炒锅放入少许油，油热后放入洋葱圈炒出香味 3.下西红柿丁煸炒出汁 4.加入鸡汤，用大火煮开，放入香菇片煮熟 5.放入生菜叶搅匀即可离火，最后加盐调味即可 干贝罗宋汤  料酒20ml / 番茄酱20g / 盐 4g 土豆一个 / 番茄一个 / 包菜1/3个 干贝干30粒左右 / 洋葱半个 / 胡萝卜半个 1.干的干贝，提前用料酒泡发 2.洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块备用 3.锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝 4.之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻 5.砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去 6.待汤水再次煮沸，加入泡发过后的干贝，（过滤掉泡发干贝的料酒），之后加入番茄，包菜 7.盖上盖子转小火，焖煮半小时 8.炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可。（炒的时间过长会粘锅黑焦掉） 9.然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟 10.出锅前加入适量的盐调味即可 西湖牛肉羹  牛里脊 / 香菇 / 香菜 / 蛋清 姜 / 盐 / 料酒 / 香油 / 淀粉/ 白胡椒粉 1.牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿 2.香菜、香菇、姜切末 3.烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出 4.锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末 5.水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡 6.慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油 海带豆腐蛤蜊汤  1.蛤蜊买回来，泡在清水中，水里加一小勺盐，让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结，洗净在清水里泡会儿，捞出。取一锅子，锅中注入清水，放入少许姜丝，把海带结放入煮开后转小火煮10分钟 2.豆腐切块，放入锅中，和海带一起小火煮两三分钟 3.蛤蜊洗净捞出，放入锅中，煮两三分钟，至开口，放盐和鸡精调味，撒葱花出锅 蔬菜牛肉丸汤  牛肉500g / 胡萝卜1根 盐5g/ 黄酒5g/ 淀粉20g 鸡蛋1个 / 胡椒粉5g/ 黄瓜1根 葱 / 姜 / 海米20g/ 清水2000g 1.牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用 2.热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟 3.加入足量清水，煮开。下入牛肉丸，全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可 虾皮萝卜丝汤 萝卜少许 / 虾皮适量 / 葱 / 盐 1.葱白葱绿分开切小段，萝卜去皮刨丝 2.锅中放少许油，将葱白、虾皮放入拌炒 3.倒入适量清水，煮开 4.放入萝卜丝再次煮开，放适量盐，再继续煮8-10秒，撒上葱绿部分即可 冬瓜干贝羹  干贝 / 冬瓜 / 鸡蛋（取蛋清即可） 芹菜末 / 水淀粉 / 胡椒粉 / 高汤 1.冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟，趁热压成泥 2.干贝事先泡发2个小时以上，然后冬瓜也上锅蒸上20分钟左右，放凉撕成细丝 3. 锅内放入适量的高汤或者清水，将干贝丝放入烧开，加入冬瓜泥再次烧开 4.如果是清水的话，此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉，淋入水淀粉成薄芡状即可。（就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可） 5.这时候淋入打散的蛋清，搅拌均匀，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可 小贴士： 1. 干贝一定要事先泡发，然后上笼蒸过，经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味 2.加入水淀粉后再打入蛋清，可以让蛋清很好地浮在汤羹上 |
|