| 厨爹 | 2017-12-26 13:55 |
 都说千万不要在冬天分手，其一是冬天太冷，抱团取暖总会舒服些，其二就是冬天的节日太多了，一个人过实在太凄凉，这不，下周一12月25日圣诞节就要到了。小厨们是不是已经安排好了和爱人的烛光晚餐呢？黄小厨可要提醒你，圣诞节的餐厅不提前订位真别想能吃到饭。其实与其在寒冬中瑟瑟发抖地等位，被另一半埋怨，还不如在家亲手做点美食，喝点红酒，安静地度过一个无人打扰的甜蜜夜晚 说到烛光晚餐，大家想到的可能是牛排啦、红酒啦，黄小厨觉得，为什么非要用西餐来搭配红酒呢？黄小厨的秘制酱肘子、酱牛肉和红酒也很搭嘛！前几天也给多妈卤了一锅，应广大人民群众要求发了菜谱，不知道小厨们学会了没有！今天黄小厨就从头教给大家，图文并茂，你一定要收藏好！  有肉就得有酒！在国外圣诞集市上的热红酒中加入了香辛料和水果，红酒经过高温挥发了酒精，不怕喝醉，又暖身又甜蜜。 小厨们赶紧准备起来，周日平安夜和爱人吃一顿别样的圣诞大餐吧！ ●●● 黄小厨的 私房卤肉配方   黄小厨独门秘方，学会了天下卤味都难不倒你。  食材 — — 卤水：黄酱 / 生抽/ 老抽 生姜/水/啤酒 香叶 / 八角/ 桂皮 小茴香 /肉蔻/ 花椒/ 干辣椒 白胡椒粒 / 白砂糖 牛腱子/ 猪前肘 步骤 — — ❶  猪前肘和牛腱子冷水下锅，汆水去掉血沫后捞出备用。 ❷  用一口大锅将所有的调味料（黄酱、生抽、老抽、啤酒、白砂糖）加水一起煮开，将所有卤料放入煲汤袋内放入锅中。 ❸  将肉类食材放入卤水中，大火煮20分钟后小火煮一至两个小时，用筷子可以穿过肉类就煮熟了。 ❹  出锅将肘子的骨头抽出。如果怕弄骨头麻烦，直接买去骨头的肘子更方便。 ❺  将肉用保鲜膜趁热裹成圆柱状，并且尽量裹紧一些，晾凉后放在冰箱里冰一晚。第二天切片就是正宗的肘花和酱牛腱。 ●●● 卤味蘸料   ●蒜汁：生抽、米醋、香油加蒜末。 ●香辣汁：生抽、辣椒油、香菜末、香葱末，加少许花生碎和熟芝麻，倒入少许麻椒油混合在一起。 TIPS —— ●黄小厨家的卤料已经用了至少十年，做好的卤汁要过滤一下，不要倒掉，放在冰箱里冻起来就是老卤。每次用老卤时加入的调料要比第一次熬汤时少一半，加入的清水的量要看老汤的多少来定 ●卤料要偏咸一点，这样肉才会有味 ●想要肉烂一点，可以在锅中浸泡2个小时，让味道彻底进到肉中 ●还可以卤鸡蛋、豆干等等，但是豆制品要单独卤 ●●● 黄小厨的 热红酒  食材 — — 柠檬皮 半个的量 /肉桂 半根 橙子 1个/肉桂粉 少许 小豆蔻 2个/丁香2-4个 白砂糖 100g/红酒 步骤 — — ❶  将半个橙子榨汁，柠檬皮碎和少许橙皮碎一起放入锅中，加入白砂糖和肉桂、小豆蔻、丁香、肉桂和少许肉桂粉，倒入少许红酒，红酒的量没过白砂糖即可。 ❷   锅中加热直到糖完全融化后过滤掉残渣，红酒烧开后小火熬到液体变粘稠就是热红酒糖浆，加热时一直搅拌避免糊锅。这些糖浆放凉后可以保存起来用。 ❸  制作热红酒的时候，将红酒倒入锅中加入熬好的糖浆加热后即可。 |
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