| 厨爹 | 2017-12-26 13:50 |
 不管是口味偏甜的南方还是喜爱咸香的北方，大家对于红烧肉的爱却达到了空前的一致。结合各地的口味特点调整之后，红烧肉便能与其他当地特色菜们并肩出现，毫无违和感。 黄小厨今天要给大家介绍的红烧肉做法，可以说是红烧肉界的一股清流了，就连小清新和文艺青年们都能轻易爱上。在没拍这道菜之前，黄小厨一直认为云南菜是清新脱俗的，却没想到红烧肉也是云南的特色菜。酸甜的梅子和纯天然的野生蜂蜜，围绕在酥而不烂的红烧肉身边，既清爽自然又解馋不腻的青梅红烧肉，就这样诞生啦~ 因为光照较长，云南梅子的果香和甜味比较天然馥郁，酸甜的味道在很大程度上降低了五花肉本身的肥腻感，半山腰行政总厨张金雄今天就将拿出这道当地人待客时吃的青梅红烧肉，用味道带你去云南！而且这道红烧肉的处理方法很独特哦~ ●●● 青梅红烧肉  食材 —— 五花肉 200g／青脆梅 3个 黄脆梅 3个／野生蜂蜜 30g 红酒 80g／冰糖 25g／八角 2个 草果 1个／葱段／姜片／十三香 水淀粉／盐／清水／猪油／油  步骤 —— ❶  锅中倒入适量清水，烧开后将五花肉放入锅中，倒入葱段、姜片、八角、草果、蜂蜜和盐，煮七分熟时捞出。 ❷ 另起一锅，锅中放油，等到八成油温时，放入煮好的五花肉，待五花肉炸至上色即可捞出备用。 ❸  锅中放油后，放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到冰糖融化，油开始起泡时放入肉块煸炒上色后，将五花肉盛出备用。另起一锅放入适量猪油、八角和草果炒香后，倒入五花肉，煎至四面焦黄，将油撇出后，倒入葱段和姜片。 ❹  翻炒均匀后，倒入没过肉块的清水，加入十三香、盐、冰糖和蜂蜜，小火炖1小时左右，将汤汁收干后，盛出备用。 ❺  另起一锅，倒入红酒后放入炖好的肉块，放入带有汤汁的黄脆梅，小火收干汤汁后淋入水淀粉，出锅后用青脆梅装饰，就完成啦。 TIPS —— ●炸肉块时，要控制好油温，油温低不容易上色，注意别炸糊了 ●红酒可以给肉提香 ●热锅倒入红酒，可以蒸发红酒中的一部分酸味 ●脆梅是蜜饯类食品 |
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