| 厨爹 | 2017-12-26 13:41 |
 各位小厨们，圣诞快乐！有没有收到什么有趣的圣诞礼物呢？今天是2017年的最后一个周一了，黄小厨感谢大家又一年的陪伴。 ●●● 黄小厨的羊蝎子火锅   食材 — — 羊蝎子 2斤半/老姜 一大块 八角 两个/桂皮 一小块 香叶 三片 /小茴香 1茶匙 丁香9颗/ 豆蔻 6个 / 干辣椒 一把 郫县豆瓣酱 4汤匙 / 黄豆酱 1茶匙 白砂糖1茶匙 / 香菜根 适量 大葱段/油/水/ 盐 步骤 — — ❶  羊蝎子买回来后用冷水泡上2小时，可以去掉血水和膻气。 ❷  羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出后洗净备用。 ❸  锅里倒入油（是平常炒菜量的2-3倍），放入葱段，用中小火熬到葱段表面微焦，捞出葱段，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 ❹  把所有香料倒入煸炒好的红油中，炒出香味后，倒入适量的热水，再放入羊蝎子。水量以没过羊蝎子为准。 ❺  锅中加入姜片和香菜根，放入一勺黄豆酱和一茶匙白砂糖。再根据口味加盐，小火炖1.5-2小时。 ❻  将羊蝎子捞出，汤水过滤筛出香料。就可以大口吃肉，再涮菜！ TIPS —— ●如果觉得熬葱油比较难，也可以直接用植物油 ●一汤匙大约15ml，一茶匙大约5ml ●觉得捞香料过滤麻烦，就可以省略这步，直接吃肉吧 ●●● 红红火火 数九过新年 一到冬天，北方人就特别喜欢吃羊肉。冬天吃羊肉可以暖身！另外，北方靠近草原，相对其他地方，羊肉运输起来也方便，肉质也好。所以在北方，羊肉的吃法也非常多，如烤羊肉、涮羊肉、爆羊肉、它似蜜、手抓羊肉等等。  羊蝎子其实不是蝎子。所谓羊蝎子其实是整只羊去掉羊腿、羊腩、羊排后，剩下一条长长的脊椎骨，骨头上带着零星羊肉，远看像蝎子的形状，所以大家就叫这部分为羊蝎子。在过去收入不是特别高，人们就会买羊蝎子炖上一大锅，冬天好好吃一顿，又解馋又暖身。现在羊蝎子的价格也不高，普通羊蝎子13-15块钱一斤，肉多点的大概20元左右一斤。  上周过了冬至以后，开始数九，一天比一天冷。一九二九不出手，三九四九冰上走……”这个数九歌从12月底一直数到开春，非常生动形象地记录了冬至到来年春分之间的气候和物候变化情况。年终将至，我们开始期待新的一年，就像数九歌一样，数到九九，春天也就来了。生活中充满了无限的希望，当我们忙着怀念过去时，也开始期待新的开始。  在2017年的最后一周，黄小厨希望大家都可以实现自己的愿望，得到心仪的礼物。祝大家圣诞快乐，新年快乐~ |
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