| 假正经也 |
2017-12-26 10:46 |
大蒜红烧肉：
材料：带皮五花肉1-2斤、剥好的大蒜子一碗（多少依自己喜好调放）、干辣椒适量
调料：油、盐、酱油、白糖、鸡精
1、先将五花肉冲洗干净，切成比大蒜子大一点点的四方块。
2、坐锅热油，放入肉块炒至肉皮变黄。
3、炒好后可以加水了，淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水，不要加冷水，冷水会使肉块表面冷却，蛋白质凝固，肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油，转小火慢慢烧30-40分钟的样子，然后加大蒜子。
4、接下来可以调盐味了，抓一把干辣椒放入锅里，转中小火，可以添加一点白糖，烧出来的肉色泽会更加漂亮。
5、用筷子戳一下肉块，能够轻松插入就表示肉烧得差不多了，转大火收汁即可。要不停的翻动，使汁均匀的裹到肉块上。
1、湖南人的口味是不好甜的，加白糖的量很少，吃不到甜味，但是却能让菜品更加的红亮诱人。
2、烧肉的大蒜是独蒜，个头大圆溜溜的，做出成菜漂亮，蒜香味重，为了更好的入味，可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜要晚一点放，否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。
3、酱油不要用生抽，应该用老抽，上色效果很好，成菜颜色红亮。
4、好辣是湖南人的本色，整只的干辣椒能够释放辣味，又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。
5、最后可以撒少许鸡精调味，不放也可以。之前的白糖可以起到提鲜的作用，大蒜子也能够让肉更加的鲜香。
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