| 假正经也 |
2017-12-26 10:43 |
冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。非常简单，也非常好吃
潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法
用料：花蟹
制作方法：
冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成；可吊挂在明档上；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。
冻蟹的配料也简单，稀释白醋，加点切圈红野山椒或者拍生蒜头即可，当然你自己喜欢不加任何配料也可，视乎个人喜好。当然配酒也马虎不得，一般来说，吃冻蟹配低度酒为佳，比如日本清酒，但如果如果你不喜欢小日本的东西，用白葡萄酒或者生一点的绍兴黄酒也不错，总之不好用高度酒特别是高度白酒，怕夺取蟹的鲜味。
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