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huozm32831 2017-12-25 21:05
          
放眼望去,大上海十家店铺五家挂着“正宗”五家挂着“地道”,哪知道这“正宗地道”可不是招牌上写写那么简单。糖粥熬的有多绵密,蟹粉汤圆用的是不是当场拆 出来的活蟹,猪油菜饭有没有均匀的包裹油脂,这些都逃不过热爱着传统小吃的老上海的一张刁嘴。在人人都在抱怨经典不再的当下,只有跟着这样的老上海,才能 尝到那些越藏越深的上海味道。
油氽馒头

导 游带着你在南翔小笼排大队的时候,老上海只会带你去吃油汆馒头。这种与小笼包有70%相似的传统小吃目前已经走到了濒临绝迹的地步,想吃的话只能去上海百 年老店沈大成了,颇有种贵胄遗风(但其实是老百姓的吃食没错)。正宗的油汆馒头讲究趁热入腹,汁水四溢香气扑鼻,即使烫的吸溜吸溜也舍不得停口。
蟹壳黄

老 上海小吃的又一特征就是想象力丰富,比如明明是烧饼但非说像螃蟹。像不像的另说吧,但吃食绝对是好吃食,馅料之丰富也算得上是烧饼中的爱马仕了。正宗的蟹 壳黄分甜咸两种口味(一大波甜咸党正在靠近),咸口蟹壳黄多以葱油、虾仁、蟹粉、鲜肉等为馅料,而甜口的则多是白糖、豆沙、枣泥等。
开洋葱油拌面

名 称已然道尽天机,无非就是开阳、葱油、和面。但是当真简单吗?当真就是三种食材的简单相加吗?是的话也就不会出现在“上海之光”的榜单中了。作为海派香面 中的领军人物,无论是开阳(去皮虾干)的挑选,或者葱油的熬制,还是面条的火候,都是需要修炼的真功夫,失之分毫差之千里。地道的开阳葱油拌面有虾干的鲜 甜还有油葱的浓香,十足十的夏日佳品。
素菜包

真 正的老饕心里都知道,好的素食比起肉食来更多一份滋味,素菜包就是其中的代表。平谈无奇的配料搭配相同技法的面皮,呈现出的却是格外的鲜香爽嫩,当然前提 是要手艺过关。好的素菜包讲究馅料的新鲜度,无论是青菜面筋,还是冬菇冬笋,或者是事先卤好的五香豆干,哪怕只是调味用的香油白糖都各有讲究。好的素菜包 相比肉食或许更费工,而如今愿意耐下心来制作的店家却越来越少了。
擂沙圆

老 上海的各色点心一直是老上海人心中的骄傲,其中擂沙圆以近百年的历史占据一席之位。相传起源于清末的擂沙圆,最初只是为了让易粘黏的汤圆方便携带而突发奇 想的在外层裹上了豆粉。别看只是一层简单的豆粉,讲究起来也是不输名菜,正统之道只选用崇明县出产的大红袍赤豆,煮熟后研磨成沙再经晒干成粉;汤圆则选用 内馅儿为豆沙芝麻或鲜肉的糯米汤圆。方便携带的特征使得擂沙圆收到了游客的厚爱。
去哪吃:乔家栅点心店
鸡肉生煎

生煎馒头入选小吃界“上海之光”想必是毋庸置疑,这个鸡肉生煎更加是别有风味。正宗的鸡肉生煎讲究用熟鸡脯肉丁搭配肉皮冻,保证了鸡肉弹牙口感的同时,也保 留了作为一只生煎馒头的基本特征——汁水,同时也弥补了鸡肉馅儿油脂相对偏少肉质容易柴的缺陷,口味突显的格外醇厚鲜美。地道的店家还会在上桌前撒上葱花 和芝麻,外形加分之外香气也更浓郁。
去哪吃:王家沙点心店
上海静安区南京西路805号(近石门一路)
糟田螺

田螺是包邮区人民的挚爱,而上海的特色小吃糟田螺则带有浓浓的本帮菜气息,地域性十足。地道的糟田螺烹饪起来十分费工,挑选好肉质肥厚的屯溪产龙眼田螺 后,光浸泡吐沙一项步骤就需要两天时间。清洗干净的田螺要和桂皮茴香等多种香料一起烹煮固定时间,最后再加入陈年香糟糟制。无论是技法还是心法都是只能慢 慢摸索,如此耗时费工的小吃今后要想吃到正宗本味只怕是越来越难了。

fzw999 2017-12-26 08:44
上海的饭菜都比较贵

zhangpear 2017-12-26 10:24
上海菜太甜太腻,不太合适我,连个肉包子都是甜的,情何以堪

假正经也 2017-12-26 10:39
怎么说呢。这些中有一半都不是真正的老上海味道,至少是老上海中的平民上海人是吃不到的,或不是经常吃的。

沙漠之虎 2019-05-27 07:38
喜欢吃这个擂沙圆,不敢多吃


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