| 假正经也 |
2017-12-25 13:06 |
材料：（如果不加口蘑的话，单纯用鸡做也可以的）
三黄鸡半只约300克，八角2颗，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克
腌料：
料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙
调味料：
老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小颗冰糖10克
制作方法：
1.将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮。
2.用腌料将鸡块拌匀，腌制20分钟。
3. 锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。
4.转中火，放入鸡块煸炒。
5.煸炒至鸡肉缩紧。
6.加入清水，水量仅至鸡块的8成量，不要太多水。
7.大火煮开后，转小火加盖焖5 分钟左右。
8.再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮。
9.焖至汤汁快收干时，即可起锅。最后可以加点葱花装饰。
制作心得：
1.鸡块很容易熟，所以加水的时侯不要加太多了，否则煮久了就太软烂。
2.加入口蘑后没有加盐了，全是靠鸡块里的调味煮出来，所以在鸡煮至一半的时侯，加入口蘑才能吸收鸡块里的盐份。
3.如果吃辣的，可以加两颗干辣椒一起烧也很美味。
4.最后收汁的时侯要看着点火，不要收汁的太干了。
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