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wcg112233 2017-12-23 09:13
民间有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的习俗,又到冬至,饺子吃起。饺子有面又有菜,所以人们习惯饺子蘸着蒜末、醋汁吃,不再做别的菜,这样只有饺子的一顿饭,怎么包才能包出最佳营养搭配呢?

一、和面要粗细搭配,也要五颜六色
杂粮与精米白面相比膳食纤维、矿物质和B族维生素都更丰富,人们常吃杂粮饭、杂粮粥,这个冬至不妨也做点杂粮水饺。

做杂粮水饺最大的难题就是和面。很多杂粮面粉面筋蛋白含量低,和面时难以成型,更别提筋道了;

不过这个问题不难解决,可以加入面筋粉(它是以小麦粉为原料,经过水洗得到面筋,然后将面筋烘干粉碎得到的粉)
也可以加入黄豆粉,面粉:面筋粉/黄豆粉:杂粮粉的比例分别为50%、25%、25%时可以活出适合包水饺的面,这里的杂粮面可以用玉米面、燕麦粉、荞麦粉等。

除了杂粮粉和小麦粉混合着和面,还可以用沸水按照面与水2:1的比例活纯荞麦面。
除了杂粮水饺还可以做五彩水饺,可以把菠菜水焯后打泥、南瓜或紫薯蒸熟后打泥、紫甘蓝直接打汁和面;

也可以直接用菠菜粉、胡萝卜粉、甜菜粉等蔬菜粉混合小麦粉和面,这样五颜六色的饺子皮不仅激发人的食欲,也增加了饺子皮膳食纤维、矿物质和维生素的含量,也增加了皮抗氧化成分如β-胡萝卜素、花青素的含量。
二、调馅要荤素搭配,更要少油少盐
既然只吃饺子就当一顿饭,自然要荤素搭配,建议素和荤的比例7:3。

其中的荤建议选择纯瘦肉比如里脊肉、瘦羊肉或者鲅鱼、虾仁,尽量不用五花肉,毕竟五花肉脂肪含量太高,如果就爱吃五花肉,那剁好的五花肉可以放锅中煸出油,这样调馅儿时就不用再放油了;
素馅可以选择清香的黄瓜、芹菜、西葫芦,也可以选择甘甜的胡萝卜、洋葱,还可以选择味道浓郁的茴香、大葱、韭菜,不过水分含量高的蔬菜记得挤掉水分。

荤素搭配得当后,拌馅的油也有讲究,除了平时吃得多的大豆油、花生油,还可以用橄榄油、亚麻籽油,这样可以增加n-3和n-9系列脂肪酸,利于冬季养心,油和盐的用量可以分别按照1人1顿10克、2克的标准来放。

三、下锅不要煎和炸,煮饺顺口喝汤
冬天天气干燥,适合多喝点汤水,冬天活动少又易堆积脂肪,所以饺子最好不要煎炸,煮着吃最好。吃上润滑的饺子,喝着热乎的饺子汤,这个冬至便不再寒冷。





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