| wcg112233 | 2017-12-21 09:32 |
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鲜肉包子 ▽  by 童童粑粑内人 ·主料· 五花肉｜900g 中筋面粉｜1000g ·配料· 酵母｜18g 葱花｜50g 生抽｜2茶匙 老抽｜2茶匙 蚝油｜1汤匙 蛋液｜50g 葱花水｜30ml 温开水｜450~500ml 姜粉(可不放)｜1调味匙 ·做法·  1. 称量好所有食材，将250毫升温水（低于30度）倒入酵母粉中，充分搅拌均匀。  2.酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体根据面团状态调整。  3. 如图，揉成基本不粘手的状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可。  4.发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。  5.将肉剁碎，用料理机或绞肉机搅成肉泥，如图呈现略粘手状态即可。也可以买市售的肉馅。  6. 依次加入生抽、老抽（咸淡根据自己口味调整）、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌上劲，要想肉馅调得好吃，要有耐心。  7. 面团揉成如图般光滑、完全不粘手状态。  8. 分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小。  9.剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子。  10. 依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟，蒸好后等3分钟后再开锅。  11. 鲜美多汁的成品～  12. 肉包子的精髓在于面发得好和馅调得好，至于褶好不好看都是次要的 |
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