| 厨爹 | 2017-12-20 14:39 |
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冷冷的冬天里 喝一碗热腾腾的猪骨汤 一口下去，从头到脚都舒坦了 但说到猪骨汤 就想起来之前的一个谣传……  据有人爆料 市面上那些香浓无比 喝了还想喝的猪骨汤 有些可能是用罂粟 壳作为调料熬煮的 还有许多照片证明 后来才辟谣！ 只有极少数违法商家会这么做 大部分正规饭店餐厅的猪骨汤 都是可以安心喝的 但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢  而造成谣言的源头 正是这一味叫草果的调料 一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头 草果的外形和罂 粟果有些像 不仔细看还真分辨不出来  是不是很像 难怪有人会认错呢 不过虽然辟谣了 但大家伙不怕一万只怕万一 许多人都选择了自己熬汤 这么冷的天气 足不出户就能享受美味猪骨汤 岂不是美滋滋~  但有小伙伴就心里打鼓了 说自己做的猪骨汤没有店家做的好吃 是不是店家放了浓汤宝的原因啊 告诉你，不是！ 只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势 要想知道熬猪骨汤的正确姿势 拿个板凳坐好 下面要开讲了  ▷砂锅腿骨最合拍 煲汤首选的器皿是砂锅 其次是生铁锅 再次是不锈钢锅 煲骨头汤最好是用猪腿骨 其次是排骨 再次是猪头骨  ▷骨头须浸泡 许多人都会忽略这个步骤： 猪骨血水多 可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间 使血水充分溶出 然后再用清水或淘米水漂洗几遍 这个步骤不仅去除骨头的腥味 还有效地留住营养 （避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质） 绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键  ▷焯水有诀窍 肉类焯水一般建议热水下锅 但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好 加几片姜，几粒花椒 一起煮至水开后立刻起锅 用温水清洗一下就可以了  ▷配料有讲究 调料： 猪骨汤加几片姜， 1个香葱结 2茶匙白醋 会让骨汤没有腥味 喝起来更香浓 配菜： 菌菇、玉米等有特殊香味的素菜 和骨汤一起熬煮 可以使骨汤带上特有的风味，减少腥味  ▷血沫须撇净 只要是荤汤 血沫一定要彻底撇净 如果只是把食材丢进去不管了 血沫还在汤里 那汤的味道肯定差很多了  ▷熬煮时间长 一般煲汤2-3小时 汤汁才会浓郁奶白 而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了 这没有科学依据 说完了秘诀 厨小妹送两个猪骨汤菜谱给大家~ 海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤  食材 海底椰 响螺肉 猪骨 玉米 蜜枣 姜 盐 做法 玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块 猪骨冲水洗掉血沫 砂锅放入清水和所有材料 煮沸后转小火煲90分钟 关火前放入盐即可 姬 松 茸 猪 骨 汤  食材 猪排骨 姬松茸 姜 盐 做法 姬松茸用温水泡洗 排骨用冷水浸泡后冲洗血水 用炒锅炒，将排骨炒至金黄 将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里 放2片姜 放进砂锅里煲两个小时之后 开锅放盐即可  Tips 熬汤时不要加盐 等熬好时再加 要把汤熬的香浓 就要保持锅内高温 避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 喝不完的骨汤也不要浪费 用来煮面，做饭 做火锅汤底，简直棒极了 是不是恍然大悟啦 赶紧动起手来 熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧！ 生活总是在改变 也许唯一笃定的幸福 就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在 |
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